說起生活中飲食的禁忌，很多小夥伴都是一知半解的，其實，在我們的日常生活中，時常會有新聞報道出來哪家人吃了什麼又怎麼了，哪家人下館子回來集體腹瀉了等等，這些都是飲食中吃了不能吃的東西導致的。所以說，瞭解飲食中的禁忌還是非常重要的。
一、山藥的介紹
山藥是家裡最常見的一種蔬菜之一，因為山藥可以儲存很久，所以喜歡吃山藥的都會多屯一點山藥，不過山藥屯久了就會發芽，很多人擔心山藥發芽了會像土豆一樣有毒，那麼山藥發芽有毒嗎?山藥發了芽還能吃嗎?下面跟三頂養生網一起來看看吧。
二、發芽的山藥還能吃嗎
我們都知道土豆發芽有劇毒是不能吃的，因為土豆發芽過程中會產生一種叫龍葵素的劇毒，誤食會中毒，花生和毛豆發了芽也是不能吃的。
山藥同樣作為生長在土裡的作物，發芽還能吃嗎?其實山藥本身就有很多小芽，如果儲存不當，遇到潮溼環境，這些芽就會長出來，但山藥還是可以吃的。只需要把芽挖掉，最好挖的深一點，山藥就不會有毒素，可以吃。
不過需要注意的是，無論是山藥和紅薯，裡面發黑就不要再食用了。
山藥的保質期也是跟溫度和溼度變化而變化，夏季保質期較短，如果儲存得當保質期也只有兩個月，而秋冬時節則可以儲存半年到八個月。
三、山藥的功效作用
1、補脾肺腎，俗話說“白色山藥勝人蔘”，它含有的多種營養元素，具有降血糖血脂、增加免疫力、抗衰老的作用。中醫也認為山藥有補脾肺腎、益氣養陰的功效。
2、延年益壽，山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
3、健脾益胃、助消化，山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦等病症。
四、山藥該如何儲存
1、陰涼通風處儲存
正宗的鐵棍山藥，肉質緊密結實，山藥密度高，相對其它蔬菜儲存時間也較長，放在陰涼通風處，在秋冬時節可以儲存3、4個月，如果在炎熱夏季，最好在兩個月內吃完。
2、放冰箱儲存
有研究發現新鮮的鐵棍山藥，在1—4度情況下儲存可以儲存三年，理論歸理論，在日常生活中，將山藥放冰箱裡保鮮，至少可以儲存一年以上時間，儲存前最好用保鮮膜包好。
3、儲存禁忌
山藥儲存最好和水果分開。因為水果在慢慢成熟過程中會產生乙烯，會導致山藥變質。
看了上面關於山藥的營養價值和發芽的山藥的處理辦法，大家是不是鬆了一口氣，原來山藥發芽還要並不是非常嚴重的問題，不用全部扔掉啦，如果真扔掉，那可真是太浪費了。但是大家在日常生活中，如果碰到發芽的土豆，發芽的大蒜等食物，最好還是要謹慎食用，寧可不吃也不要冒險哦。
千里飄香谷
