粵菜做法有哪些

粵菜也就是所謂的廣東菜，是我國八大菜系之一。粵菜給人留下的第一印象就是清淡鮮美粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調料。粵菜亦十分豐富追求色、香、味、型。今天小編就向大家介紹幾種傳統的粵菜，很適合家常製作，而且簡單方便，口感豐富。

粵菜做法

一、豆豉辣椒蒸排骨

它是很多人都喜歡的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛，又避免了煎炸等煩瑣工序，實在是很家常很有親和力的一道肉菜.看過很多菜譜，試驗了，排骨不夠軟糯就是入味欠佳.這個方子是經過N次製作後總結出來的，對我來說，最簡單也最成功.

材料

豬肋排骨，豆豉少許，生薑，乾紅椒，蔥，生抽，料酒，糖，澱粉

做法

1.豆豉過一下水洗去表面鹽分，用刀剁碎.生薑切成末，乾紅椒切短，蔥切蔥花.

2.排骨洗淨控幹水後，加碎豆豉/薑末/生抽/糖/料酒/澱粉適量，拌勻後.靜置醃製至少兩小時(我有時候晚上準備次日的就醃製過夜，放冰箱加蓋即可)。

3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘後，灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火.(如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中)。

4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩，豉香誘人。

二、滑蛋蝦仁

這是一道經典的粵菜，嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩豔麗、營養豐富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐廳用餐最喜歡的就是滑蛋蝦仁飯，看著嫩嫩塌塌的雞蛋就覺得很有食慾。蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點訣竅的，除了在蛋液中加點水澱粉或油可以幫助嫩滑，還有在炒的時候火候也是最關鍵的。我第一次做就是炒過火成了蝦仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做這道菜就是剝蝦仁稍有點麻煩，買冷凍的味道又沒那麼好，海鮮就是要吃新鮮的，好在買的海蝦個頭較大，剝十五隻就有一小飯碗的量了。 對於滑蛋孩子倒不是太喜歡，倒是喜歡那種成塊成型比較香的炒蛋。所以我做這道菜的時候也就依照家人口味試了兩種，第一張圖做的滑蛋不是很稀嫩的那種，有八九成熟的樣子，看起來幾乎就是全熟的狀態，第二張圖就是七成熟的樣子了。其實這個可以根據自己喜好調整。

材料

海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙(沒有可不放)、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml

做法

1.海蝦去頭去殼，用牙籤將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻;

2.小蔥洗淨切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻;

3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;

4.倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋;

5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。

三、粵式油豆腐

【主料】：油豆腐500g，豆腐皮200g

【輔料】：鹽半勺，蠔油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，醬油5匙羹

做法

1、準備好食材，將油豆腐切塊，豆腐皮切塊。喜歡吃小塊的，可以切長條小塊。

2、小火熱鍋，然後倒入兩勺亦舒堂火麻油。

3、調至中火，先將油豆腐倒入鍋裡翻炒，同時放入4匙羹醬油。

4、將醬油都炒勻豆腐，即可將豆腐皮倒入鍋裡，然後到入5匙羹蠔油，翻炒，再加半勺湯，燜2分鐘即可。

5、裝盤出鍋~~

粵菜做法這些都是粵菜中比較經典的菜品，它的做法可以讓你輕鬆快速地掌握。相信大家通過閱讀上文，對這些菜系的做法都有了詳細的瞭解。製作一個菜品不僅要用心，還要多加訓練。希望大家都可以做出好吃美味的粵菜，讓身邊家人朋友都享受口福吧。