大蝦是現代社會人們的最愛，無論是大人還是小孩都非常愛吃，它的做法也有很多。可以幹炸，可以油燜，可以和菜一起炒。但油燜大蝦，簡單的來說呢就是油開了燜熟，聽起來就嘴饞。可是遺憾的是很多人都不會做，那該怎麼辦呢？一起來學習學習吧！
油悶大蝦怎麼做
油燜大蝦屬於經典魯菜，菜品色澤棗紅亮麗，味香鮮美，鮮嫩微甜，油潤適口。 油燜大蝦，趁熱剝食，細嫩潔白的蝦肉，飽滿而鮮美，實在妙不可言，讓人胃口大開。是魯菜裡面的一道經典的美味佳餚。
做法一
1、將對蝦沖洗，剪去蝦鬚、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
做法二
1、選擇每斤16-20個的草蝦，剪須、去除足鰭，將背部剪開(容易入味、彎著好看、併除掉蝦腸);
2、鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱;
3、放入蔥姜(中和海鮮寒性、祛腥、出香味);
4、放入蝦，小火雙面先煎一下，變色;自然生長的蝦會出紅油，10月份左右有膏。加番茄醬有助於人工養殖蝦上色。
5、加料酒，繼續炒;加少許雞湯;
6、調味：鹽、糖(比鹽多一倍);小火燜1-2分鐘;
7、最後，放一點水澱粉勾芡，離火後在芡汁中淋入少許米醋(最關鍵的一點)。
做法三
1.同樣先做理小龍蝦，這方法就要複雜些了(往蝦上倒上適量的麵粉和一點點水，用鍋鏟反覆攪動後沖洗乾淨;然後用個小刷子將小龍蝦的腹部和背部挨個刷一遍，可以邊衝邊刷用食指捏住頭部，它就夾不到手啦;洗好的小龍蝦再用剪刀將頭部的沙腺部分剪掉哦，裡面有髒東西;然後再沿著頭部殼往下減到尾部)
2.處理好的小龍蝦再用清水沖洗一遍，過濾幹水分後備用。
3.將大蒜剝好，生薑洗淨切片。
4.鍋內加入足量的油，燒到8成熱時候倒入蝦。
5.不斷翻動讓蝦炸的均勻一些，蝦儘量過濾幹水分。小心被油燙傷哦。
6.炸約5分鐘至蝦殼全紅的時候撈起蝦過濾幹油份。
7.另起一鍋放適量油燒5成熱，將香料、生薑、大蒜、辣椒、花椒、香辣醬依次倒入。
8.再將過濾幹油分的蝦倒入翻炒，烹入適量料酒、鹽、雞精、白糖、生抽。
9.翻炒均勻後加入適量水，蓋上鍋蓋燜約20分鐘，至水分收幹，充分入味。
10.最後就可以裝盆起鍋啦，灑上一些蔥段香菜開動吧。
油燜大蝦對於身體虛弱及大病後需要補充營養的人來說是極好的食物，如果學會了油悶大蝦怎麼做就可以自己做，既可以享受美食，解解饞，又可以幫助身邊的人補充營養，既美味又營養，還能起到強身健體的功效哦，油燜大蝦怎麼做，趕快來學習吧！
千里飄香谷
