沒吃過的你一定會遺憾一輩子|油悶大蝦

說起油燜大蝦，如雷貫耳的名字可以說每一箇中國人都是非常熟悉的，不管你到底是有沒有真的吃過。油燜大蝦是一道非常有名的魯菜，也就是山東菜，山東靠海，所以蝦多，每到了蝦成熟的季節，就是山東人吃蝦的季節，久而久之，山東人吃蝦還吃出了名堂。

一、油悶大蝦的介紹

油燜大蝦，是一道魯菜。主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜，使用的是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)製作，與魯菜的油燜大蝦不同。

二、油悶大蝦的做法一

主料: 鮮大蝦750g。調輔料: 料酒15g，精鹽2g，白糖10g，豬大油60g，花椒油10g，青蒜段25g，薑絲3g, 薑汁5g，高湯75g。

流程: 刀工處理→煸炒大蝦→入味燜制→收汁裝盤。

1、切配。將大蝦洗淨，從眼部剪去頭須，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙線，每隻大蝦切成兩段;

2、烹調。炒勺置中火上，放入豬大油、花椒油燒熱, 加入薑絲和大蝦， 煸炒數下，然後用手勺輕按蝦頭，擠出蝦腦，再 放入料 酒、高湯、薑汁、白糖、精 鹽、味精繼續煸炒幾下，蓋上蓋，把勺移至微火上燜制;3、待蝦肉燜至將要熟透，汁濃、色紅時，將炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，顛翻幾下即可出勺裝盤。

三、油悶大蝦的做法二

主料：海捕對蝦500g，蔥、姜、蒜片各10克。

調味料：米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。

1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖，用剪刀剪掉蝦足，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味);

2、炒鍋燒熱加入花生油，下蔥、姜、蒜片爆香;

3、將對蝦依次下入鍋中，大火煎炒至顏色變紅，並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內的油充分融合，油也會慢慢變成紅色;

4、將對蝦兩面煎制變為金黃色，即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製，使對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。

小貼士：

1、對蝦的背部開口不要太大，能去除蝦的泥腸即可。

2、蔥薑蒜不要用高溫炒制，慢火煸出香味即可，否則影響色澤。

3、煎蝦時一定要控制好火候，既要讓蝦的滋味析出，又不能把蝦皮煎糊。

4、將蝦頭裡的蝦膏慢慢用鏟子壓出，可是一道技術活，一定要輕壓輕擠，還要保證蝦的完整性。

5、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了。

看了上面這麼多關於油悶大蝦的歷史及做法介紹，相信大家對於這道名菜也算是有了比較全面的瞭解了吧。以前即便吃過也就是吃過，並不知道到油燜大蝦的來歷，看了上面的介紹，大家也算是沒有白吃這麼多的大蝦了。大家如果有興趣，以後在家裡也是可以做出香噴噴的油燜大蝦的哦。