處理蕨菜的注意事項|蕨菜泡多久才好吃

蕨菜是一種常見的野菜，菜市場和超市隨處可見，價格便宜，味道鮮嫩，並且有很豐富的營養價值，喜愛吃蕨菜的人非常多，幾乎家家飯桌上可見。那對於蕨菜的食用問題，相信大家都有一個疑惑，蕨菜泡多久才好吃呢？下面我們一起了解一下這方面知識吧。

一、蕨菜泡多久才好吃

蕨菜中是蕨類植物的鮮嫩根莖，其中含有豐富水分、碳水化合物等，非常容易滋生細菌而腐爛，所以它的儲存時間並不長，如果將它浸泡在水中可以在一定程度上延長其儲存時間，但是如果泡得時間過久，已經有異味或者軟爛的情況，那麼就不建議繼續食用;如果儲存得比較好，沒有發生變質，那麼即使泡得時間比較長，也是可以繼續食用的。

蕨菜至少要泡兩個小時才可以吃。

新鮮的蕨菜在食用之前最好是將其進行泡發處理，因為浸泡之後的蕨菜可以將其殘留的有害物質病菌、灰塵之類的處理乾淨，在食用的時候不會對人體健康造成什麼不利的影響，新鮮蕨菜在浸泡的時候一般需要兩個小時左右的時間，因為兩個小時的浸泡時間才能確保蕨菜中的有害物質被清理乾淨，這個浸泡過程也相當於是蕨菜的解毒過程。

二、處理蕨菜的注意事項

1、揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用後可能會導致人中毒。

2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理乾淨這些絨毛。

3、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜餚味道。

4、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水裡燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，儘量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利於去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

三、幹蕨菜怎麼泡

方法一：一般的習慣，處理新鮮蕨菜，是用米湯或淘米水，用於去除苦澀味;幹蕨菜也可以用這種方法;另外，用清水內放一點白綿糖，泡發的效果也不錯。

方法二：幹蕨菜要經過泡發處理，去除雜質和澀味，使其變軟。方法是幹蕨菜先用水淘洗幾遍，去除沙子等雜質，然後用清水泡8個小時。8小時後，清水不要倒掉，放鍋中燒開、煮5分鐘。煮開後水繼續留在鍋中，跟幹蕨菜一起繼續泡12個小時，就可以備用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急凍，需要的時候拿來用。

方法三：用開水燙一下再泡，24小時後把老的部分摘下，再用清水煮15分鐘即可。如果是純天然的蕨菜，那麼加工時一般都是自然晾晒的，所以免不了會有些灰塵或小雜質，浸泡前一定要用溫水漂洗兩遍。如果是用準備炒來吃的話，最好是用50度左右的水浸泡，浸泡時一定要讓水沒過蕨菜乾，好讓蕨菜充分浸泡，在此期間，如果水冷了的話，建議可以再換一次水，我們湖北恩施的人一般要吃的時候就是在第一天晚上泡好，中間換一次熱水，第二天中午或下午吃，浸泡時間一定要長一點，要不然菜乾不能很好的發脹。如果是燉或煲湯，直接用溫水清洗乾淨，切成小段直接入鍋加工就好了，蕨菜發脹會吸收少量的水，所以做的時候多放那麼一點點水喲。

蕨菜物美價廉，有提神、去油膩的作用，富含多種維生素和鈣。還可以幫助飯後消化，是一個健康又富含營養價值的蔬菜，但記得不宜多吃，上面分別介紹了蕨菜的儲存處理、蕨菜怎麼泡、以及蕨菜泡多久才好吃，大家都瞭解了嗎？跟著方法一起做起來。