做法有哪些|山蕨菜能吃嗎

很多小夥伴應該都吃過山蕨菜，山蕨菜是山坡裡十分常見的野菜，但是很多小夥伴只在超市或者市場上，見過散裝的或者是已經醃製完成的山蕨菜，但是買回來山蕨菜對身體好嗎？山蕨菜究竟怎麼吃呢？下面我們來具體看看山蕨菜的幾種做法吧！

一、蕨菜到底含有什麼物質有致癌性

經過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量最高。隨後，人們又用“原蕨苷”作動物實驗，發現確能夠誘發前面說的症狀和疾病。

經過科研證明，蕨菜含有與癌症相關物質包括苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。

當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌症，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯後再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。

二、山蕨菜能吃嗎，怎麼吃

1、做法一

第一步：首先要挑選蕨菜芽，綠的比較嫩、脆，紫的相對較老。

第二步：將挑好的蕨菜放入沸水中煮十幾秒，撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透，再入沸水中煮十幾秒，再撈起用冷水沖洗至蕨菜涼透。注意不能把蕨菜煮的太久，否則蕨菜會變得軟爛。

這個步驟很重要，它不僅能讓新鮮蕨菜變得脆爽可口，同時還可以祛除蕨菜中的有害物質，以及蕨菜特有的那種異味。

第三步：把煮好的蕨菜用淡鹽水浸泡24小時，最後再把泡好的蕨菜用清水反覆漂洗，直到沒有殘留滑漿才可以正式下鍋。

新鮮蕨菜經過上述方法處理後，就會變得脆爽可口而且沒有異味。

如果是製作炒菜，要先用文火炒幹蕨菜的水汽，再下其它配菜與蕨菜同炒，比如蕨菜炒臘肉就是一道很經典的江西菜餚。

2、做法二

拌山蕨菜

主料：蕨菜400克,粉條200克

調料：香菜5克,香油2克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,姜5克,辣椒油10克,鹽2克,味精1克

拌山蕨菜的做法：

將山蕨菜洗淨後用開水燙兩次(不要燙爛了);蕨菜放入冷水中反覆浸泡;

香菜擇洗乾淨，切段;蔥、姜、蒜洗淨，分別切末備用;

將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發煮好的粉條一起放入盆中;

放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味精和香菜拌勻即可。

山蕨菜能吃嗎？做法有哪些呢？蕨菜其實有一定的功效的，例如可以降血壓、還可以清腸排毒，對身體也是有好處的，而且炒山蕨菜吃也是別有一番風味哦，但是蕨菜就算再美味，也不要吃太多哦，吃多了對身體會有負面影響的哦，小夥伴們一定要注意。