經常把紫菜和蕨菜弄混，他們長得極其相似，經常吃的是紫菜，蕨菜的話可以做酸蕨菜，那麼酸蕨蕨菜怎麼做好吃呢？他的營養價值都很高，可以清熱解毒，還有強身健體的效果。所以今天就來學習一下怎麼做酸蕨菜以及有什麼樣的步驟，一起來看看吧。
蕨菜是一種生長在山野地帶的野生植物，每年春天和夏天都能採收嫩莖供人們食用，它口感鮮嫩，營養價值極高，食用以後能補充營養也能預防疾病。蕨菜不但能鮮食還能醃製以後再吃，它有多種不同的醃製方法下面小編會帶大家一起去了解。
一、酸蕨菜怎麼做
（一）平時醃製蕨菜時，應該把蕨菜和食用鹽按10:3的比例準備好，然後再準備一個醃菜缸。把準備好的蕨菜分成小把捆好，依次擺放在缸內，在往缸裡擺的時候要擺一層蕨菜，放一層鹽，在最上層要多放一些鹽。
1、配料
蕨菜芽、薑汁細鹽、味精、香麻油各適量。
2、製法
嫩蕨芽洗淨，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出晒3小時，使之變軟，切成小段;用細鹽拌醃，裝泡壇中，待發酵變酸後即可;食用時拌薑汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜於支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。
（二）放好以後要把缸蓋蓋好，然後壓上重物，醃製十天左右，把裡面的蕨菜取出，重新擺放到新的容器中，這時需要把水和鹽按20:1的比例調成鹽水，直接倒入到容器中，讓水沒過蕨菜醃製十五天，這時裡面的蕨菜也就醃好了。
二、酸蕨菜的醃製方法
1、新鮮蕨菜在醃製時，不但可以醃製成鹹蕨菜，還可以醃製成酸橘，採供人們食用。醃製時需要準備新鮮蕨菜5000克，食用鹽，一千克，薑汁和味精各適量準備一些，最後還要準備一個專用的泡菜罈子。
2、準備好的新鮮蕨菜，用清水洗淨以後，再放在開水中焯燙三分鐘，抄好以後取出瀝掉水分，晾晒3到5小時。把晾好以後的決賽放在盆中，加入食用鹽調勻以後醃製。
3、第二天把醃出的水分去掉，把醃好的蕨菜放入到泡菜罈子中，放入薑汁和適量的涼白開以及味精，蓋好蓋放在溫暖的地方醃製，大約20天左右，裡面的角色就能發酵完成，開啟蓋子就能聞到濃郁的酸香味，想吃時把蕨菜取出切段加麻油調勻就可以。
酸蕨菜怎麼做好吃的方法已經介紹給大家了，尤其是夏天來一盤酸蕨菜，真的是很下飯，和米飯搭配在一起真的是很好吃。所以家中可以多備點酸蕨菜。如果害怕儲存不住的話可以做成酸蕨菜儲存，這樣可以儲存的時間長點，那麼今天的分享就到這裡了。
千里飄香谷
