壽司醬油與普通醬油的區別

壽司醬油本來是一個陌生的詞，但隨著時代的進步、資源的共享、美食的分享、食材的搭配、創新的思維，壽司醬油也進入了我們的視野。它的鮮美進入我們的視野，它的美味讓我們欲罷不能。知道了它的“美麗”，那麼我們探索下沾壽司的醬油和普通醬油有什麼不同吧

壽司醬油與普通醬油的區別

一、中國醬油裡大多加麩皮，而日本壽司醬油加小麥

中國醬油：豆渣+麩皮：中國醬油傳統做法用的是豆渣加小麥。但在20世紀50年代，為了節約成本，開始大量使用小麥麩皮進行代替。這樣做產量是增加了，但醬油色澤變淡，風味也變得單薄了。

日本壽司醬油：豆渣+小麥：日本醬油的做法是從中國傳入，所以也遵循了豆渣加小麥的配方，至今仍然如此。小麥經過焙炒會散發香氣，為醬油增添風味，變得濃郁。曾經有段時間，日本物資緊缺，於是也用麩皮代替了小麥來釀醬油，但不久就又用回了小麥。

二、中國採用低鹽固態發酵，日本壽司醬油採用高鹽稀態發酵

中國：低鹽固態發酵：加的鹽水濃度低且量小，製成醬醅固態發酵，製作週期短，一個月內就可以完成。中國傳統醬油製作講究「春曲夏醬秋油」，一缸醬需要經歷至少半年時間的發酵，才可以抽出第一道醬油。但是現在的做法大大縮短了時間，各種微生物不能豐富生長，味道自然也大打折扣。

日本：高鹽稀態發酵：加的鹽水濃度高而且量大，製成醬醪稀態發酵。這樣製成的醬油風味濃郁香醇，品質很好。日本如今的醬油生產，大都會對細節進行精準控制，製作週期長，保證出品優質且穩定。

三、中國醬油分為老抽和生抽，日本壽司醬油分為濃口、薄口、白、溜、再仕込

中國：生抽和老抽

一缸醬發酵好後，抽出醬油，這是頭抽;加入鹽水，發酵幾天抽出來，是二抽;然後再加鹽水，發酵幾天抽出來，是三抽。老抽是在生抽基礎上加了焦糖，所以顏色更適合給食物上色。

日本：濃、薄、白、溜、再仕込

濃口醬油：在日本說的醬油通常是濃口醬油。

薄口醬油：顏色比濃口淺，鹹度比濃口高。

白醬油：顏色清澈，糖分較高 。

溜溜醬油：製作味噌時分離出來的汁，顏色較濃 。

再仕込醬油：向釀好的生醬油內加入米曲後進行二次釀造，色、香、味都比濃口醬油更為濃厚。

四、中國釀造醬油允許放新增劑，日本壽司醬油通常不放

不僅是兩國的分級標準不同，中國的釀造醬油還允許放新增劑來增加鮮味，但是日本的本釀造醬油通常不放新增劑，完全靠自身來提鮮。

以上就是關於壽司醬油與普通醬油的一些具體介紹，聽完小編的介紹之後，大家對“醬油”是不是已經有了比較深的瞭解了呢?那麼在平時的日常生活當中也可以選擇這種醬油來烹飪美食。當然醬油的種類還是非常多的，小夥伴可以多看多挑，選擇自己喜愛的醬油進行烹飪。