大家一定都吃過幹鍋，幹鍋的做法也是有很多的，對於人體也是有很高的營養價值的，那麼你知道幹鍋如何做好吃呢？有什麼樣的幹鍋的做法呢？又什麼需要注意的呢？那麼今天就來了解一下幹鍋的具體的做法，是不是味道真的很好呢？一起來看看吧。
幹鍋如何做
製作幹鍋時，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，並且成菜後湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。幹鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。幹鍋菜可根據不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補的作用，如雞雜配以小青紅尖椒、兔肉配以土豆、雞配以筒筒筍等。根據主料的性質，就可做出脆嫩鮮香的幹鍋菜(幹鍋雞雜)、幹香滋潤的幹鍋菜(幹鍋兔)、味濃軟的幹鍋菜(筒筍雞)等。
1.幹鍋雞雜
一般幹鍋雞雜都調成泡椒味，成菜雞雜脆嫩鮮香、酸辣可口。其製法是：將雞雜(雞腸、雞心、雞肝等)治淨後分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡薑片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將幹且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，即可上桌。
2.幹鍋兔
一般幹鍋兔都調成孜然麻辣味，成菜兔肉乾香滋潤、土豆酥軟、麻辣鮮香、孜然味濃。其製法是：將土豆去皮後切成塊，放入四成熱的油鍋中炸至成熟且表皮略硬時，撈出;兔肉斬成小塊，用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味後，下入熱油鍋中炸至外酥內嫩且熟時，撈出。炒鍋置火上，注入色拉油燒熱
投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，下入兔肉塊、土豆塊，烹入料酒，摻入少量鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精、孜然粉，炒至水分將幹且入味後，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
3.筒筍雞
一般筒筍雞都調成麻辣味，成菜雞肉鮮香軟、筒筍脆爽、麻辣味濃。其製法是：筒筒筍用溫水泡漲後切成節;土烏雞宰殺後治淨，斬成塊，放入高壓鍋中壓10分鐘後撈出。炒鍋置火上，注入老油燒熱，投入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節熗香，下入郫縣豆瓣炒香出色，投入八角、三柰、桂皮炒出香味，下入烏雞塊、筒筍節，烹入料酒，摻入鮮湯，調入精鹽、白糖、味精、雞精，燒至雞塊、筒筍入味時，撒入芹菜節，翻勻起鍋裝入一生鐵鍋內，即成。
4.重慶幹鍋雞
料：仔公雞1只1500g 水髮香菇150g冬筍100g萵筍頭150g
乾紅辣椒25g老薑40g 大蔥100g 花椒10g 香辣幹鍋醬50g
啤酒250g 幹鍋底料250g 菜籽油100 g 精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油等適量製作方法：
雞宰殺後去毛，去內臟，洗淨斬成塊放入沸水中氽去面沫，撈出瀝乾，乾紅辣椒切節，姜10g切片、30 g拍破;蔥50 g切節、50 g挽結，花生米入油鍋炸香，香菇切片，冬筍切滾刀塊，萵筍切滾刀塊。
雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1 g拌勻醃漬20分鐘，鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸，放入雞塊加姜塊15 g，蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出，雞湯可作高湯備用。
幹鍋如何做已經簡單的分享給大家了，是不是這樣做真的很好吃，而且自己做的也是特別的健康衛生的，對於我們的身體也是特別的好的，所以大家了自己在家做做看，味道是真的很好的哦，而且做法也是比較簡單的，大家可以試著做做看的哦。
千里飄香谷
