誘人的湘菜火鍋選單大全

火鍋可以說使我們普羅大眾最喜歡的吃飯形式了，更是有“沒有一頓火鍋解決不了的問題”之說。火鍋種類繁多，光是涮火鍋的食材就數不勝數，這也是火鍋之所以迷人的地方，千人有千種搭配。最出名的火鍋種類想必就是大家所熟知的四川火鍋，以椒麻辣著稱，但同屬南方的湘菜系火鍋都有哪些食材選擇呢？

一、湖南什錦火鍋

簡介：葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南風味。

材料主料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水髮香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50了。

調料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。

做法：

1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個;芽白菜切成4.5釐米長、3釐米寬的塊;粉絲切成長15釐米的段;冬筍、瘦豬肉分別切成4釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片;熟豬肚、墨魚分別切成長4釐米、寬2釐米的片;香菇洗淨，大塊切開;青蒜切成長2.5釐米的段。

2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。

3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽(3克)炒熟，倒入火鍋內。

4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。

二、羅漢粉絲

用料：

魔芋豆腐半塊，白蘿蔔半根，胡蘿蔔一根，水髮香菇幾朵，水發姬松茸幾朵，蟲草花少許，竹筍100g，凍豆腐100g，粉絲一小捆，枸杞少許，薑末1小匙，八角香葉各一個，鹽1/2小匙，冰糖幾顆，生抽1大匙，香油2小匙，白菜幾片，白胡椒粉少許

羅漢粉絲煲的做法：

1、白蘿蔔和胡蘿蔔去皮切片，幹香菇乾姬松茸用水泡發後洗淨，一起放入鍋中，加足量水大火燒開後轉小火慢燉半小時以上做素高湯。

2、魔芋豆腐表面劃交叉的斜刀，然後切成塊，焯水去腥後撈出。竹筍焯水去澀。把竹筍、魔芋豆腐和凍豆腐一起加到鍋中煮10分鐘左右。

3、將鍋中所有的料都撈出，留下高湯用篩網過濾一下待用。現在高湯有了漂亮的顏色

4、另起鍋燒熱，下少許油，下薑末八角香葉爆香，接著衝入高湯，燒開後下入泡發的粉絲煮幾分鐘，接著把之前撈出的菜整齊擺入鍋中，加鹽、冰糖、生抽調味，臨出鍋前下白菜，撒胡椒粉，淋香油即可

小貼士

1、素高湯通常就用白蘿蔔、胡蘿蔔、香菇、黃豆芽、芹菜、海帶等來煲、可根據喜好靈活搭配，比如日式的就肯定要海帶……如果喜歡甜一點的，用蘋果來煲也很不錯。小白的經驗，用姬松茸煲，不僅味道鮮美，而且顏色黃亮~

2、其他喜歡的食材也可以加進來，比如藕片、芋頭或者煎過的豆腐，再或者炸好的天婦羅點綴幾個進來都不錯~

從湘菜火鍋選單大全中精選的兩道可以看出，湘菜多以清淡為主，多輔以豆腐與新鮮蔬菜。火鍋多以滋補為主，加以海產品增添整體的蛋白質與脂肪含量，營養結構合理健康。但是湘菜火鍋的靈魂還是豐富多變的食材配比，根據不同人的不同口味，同一道湯底，可以有不同的內容呢。