蔬菜對人體的作用有哪些

相信不少的家長都有同樣的煩惱，那就是孩子不願意多吃蔬菜怎麼辦，如果強迫孩子吃，它當然會反問到，吃了有什麼用呢，對人體到底有什麼樣的作用，這可難倒了不少的家長吧?那麼到底蔬菜對人體有什麼作用呢?小編找到了一些資料，一起來了解一下吧。

一、蔬菜對人體的作用

1、能提供多種維生素

人體所需要的水溶性維生素如維生素C主要由新鮮蔬菜提供，如果新鮮蔬菜長期攝入不足，就很容易患維生素C缺乏症，即壞血病。蔬菜中的B-胡蘿蔔素在體內可轉化維生素A，如果發生維生素A缺乏，許多器官居功能就會受到影響，如眼的夜視功能下降(夜盲症)，面板角化增生、粗糙以及免疫功能下降等。此外，蔬菜還能提供葉酸、維生素K等營養元素。

2、提供礦物質元素

蔬菜是鉀、鈣、鎂等礦物質元素的重要食物來源。鉀是維持機體內環境穩態非常重要的礦物質元素，膳食中足量的鉀可提高機體的應激能力，故多吃蔬菜對改善細胞代謝、提高體質有幫助。

3、蔬菜中膳食纖維改善腸道功能

蔬菜中的纖維素能有效促進腸與胃的蠕動，同時有利於腸道益生菌的增殖，如促進排便，減少有害物質在腸內停留時間等以改善腸道功能。

4、蔬菜中的植物化學物質具有重要的健康促進作用

蔬菜特別是深色蔬菜含有大量植物化學物多元酚、植物雌激素、硫化物、活性多糖、番茄紅素、葉綠素、生物鹼等。對促進人體健康，預防某此慢性病如癌症、心腦血管疾病、糖尿病、骨質疏鬆症等有很大幫助。

二、吃蔬菜的注意事項

1、茄子存放不要用水洗，茄子表面有一層臘質，有保護細嫩緻密的肉質的作用。茄子摘下存放時用水洗，外皮的臘質被破壞，茄肉抵抗力下降，外界的微生物便會乘機而入，引起茄肉腐敗變質。因此，要存放的茄子摘下時不要用水洗，而且要小心輕放，以免磕傷碰破臘質。只有這樣才能延長茄子儲存的時間。

2、空腹吃番茄不好，番茄營養豐富，味美價廉，很多人喜歡吃。但空腹時大量吃番茄會產生不良反應，因為番茄中含有大量膠質、果質及柿膠酚等可溶性收斂劑，這些物質容易與胃酸發生化學反應形成不易溶解的塊狀物，堵住了胃的出口幽門，使胃內壓力升高.引起腹痛、嘔吐，甚至發生脫水性休克。

3、不要過多吃菠菜，菠菜味美價廉，為眾多的人所喜愛。但是經常吃菠菜，特別是兒童多吃菠菜易引起佝僂病或其他疾病，這是因為草酸在菠菜中的含量相當高，草酸對人體沒有什麼好處，其能和食物中的鈣結合，發生化學反應，生成難溶於水的草酸鈣.這樣人體就沒法吸收利用鈣。

有關於蔬菜對人體有什麼作用我們已經介紹過了，相信家長們也對其有所瞭解，確實蔬菜是我們人體不可或缺的一部分，人類是雜食動物，除了攝取適當的肉類，還需要蔬菜的營養維生素，只有肉類和蔬菜都吃，才能合理的吸收營養，所以無論是肉類還是蔬菜對人體都有著重要的影響。