在中華美食王國之中，四大名菜和八大菜系赫赫有名，最讓人稱讚。中國美食講究色香味俱全，不僅講究口感獨特，還要賞心悅目。許多吃貨按捺不住，對於美食的嚮往，他們一邊旅遊，一邊搜尋品嚐各地的美食。下面介紹一下四大名菜和它們的口感。
四大名菜是什麼
中國四大名菜是指：西施舌、貴妃雞、貂蟬豆腐、昭君鴨。
1.西施舌
湯菜西施舌，是一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤製成的湯類，也被賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東遊嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃後連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
2.貴妃雞
貴妃雞也稱為京蔥貴妃雞、燴飛雞等，源於20世紀20年代末上海陶樂春川菜館，由廚師借京劇《貴妃醉酒》而創制。貴妃雞通常選用雞翅膀與香菇、淡菜、嫩筍、青椒一起燜燒而成。成菜後，菜色鮮豔，綠、乳黃、黑、白相配，令人賞心悅目，吃起來既嫩又鮮，香味撲鼻。
據載，貴妃雞由陶樂春菜館顏承麟(川菜大師)創新，20世紀30年代後半期移師上海，梅隴鎮廚師沈子芳進一步改進工藝，成為如今海派川菜半湯半葷的格局。
3.貂蟬豆腐
泥鰍鑽豆腐又名貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，是一道來自民間的傳統風味名菜，具有濃郁的鄉土氣息，中國除西部、西南部省份外，多地均有製作。
燒製方法是先把泥鰍放在容器裡，倒入清水並放入少量食鹽，餵養一夜後，再將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋內加熱，讓它亂鑽，並加蔥花、味精、生薑未等佐料 。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。
泥鰍鑽豆腐傳說是由周口漁民邢文明創制而成的。他把小泥鰍在家放水盆裡吐淨了泥，放鍋內蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。
4.昭君鴨
昭君鴨是一種用粉條、麵筋與肥鴨烹調成而成的菜。
傳說出生在楚地的王昭君出塞後不習慣麵食，於是廚師就將粉條和油麵筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。後來人們便用粉條、麵筋與肥鴨烹調成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。
在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子，其做法是將麵粉分離成澱粉和麵筋，並以澱粉製成麵條，麵筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料，吃起來酸辣涼爽，柔嫩可口。
以上就是四大名菜的一些具體介紹，聽完小編的介紹之後，大家一定蠢蠢欲動，渴望嘗試一番。在舌尖上的美食文化之旅中，大家品位地道美食。除了四大名菜，中國還有十大名菜，想在美食中徜徉，一定要照顧好味蕾，細細品嚐西湖醋魚、飛龍湯、無為薰鴨等。
千里飄香谷
