燒餅配方

很多人都喜歡吃燒餅，特別是在中國的北方，燒餅是很盛行的。想要做一個美味的燒餅，必須學上幾年的功夫才能成就一張好吃的燒餅，所以很多人想要自己在家做出美味的燒餅其實是很費勁的，但是隻要步驟到位，餡料調的好，也還是不錯的。下面為大家介紹一些燒餅配方。

燒餅配方

一、芝麻燒餅

材料

適量的白麵粉，乾酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只。

做法

1、首先在一個容器中放入芝麻醬和少許溫水，慢慢地進行攪拌使其變成糊狀。

2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。麵糰發酵好後(麵糰有蜂窩狀)，在案板上撒下薄面，然後反覆揉按面至光滑。

3、在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖把麵糰擀成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在麵皮上，再把面片從一端捲起來，捲成一個面筒。

4、將圓筒切成5cm的小劑兒，將切口向下翻轉，然後在底部包住。

5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤裡，刷上蛋液，灑上芝麻。

6、烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

二、武大郎燒餅

材料

麵粉300g，乾酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只。

做法

1、發麵。取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。

2、然後把芝麻醬，加入鹽和花椒放進去攪拌，然後等到麵糰發酵好之後，再在案板上面將其反覆的揉按。

3、將麵糰揉好，再在案板上把麵糰按扁，然後用擀麵杖把麵糰擀成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在麵皮上，再把面片從一端捲起來，捲成一個面筒。

4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉，在底部包住。

5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤裡，刷上蛋液，灑上芝麻。

6、烤箱預熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

三、芝麻餡燒餅

材料

餅坯配料：中筋麵粉(即普通麵粉)200克，水110克，快速乾酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細砂糖1/2小勺(2.5ml)。

麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)。

表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)。

做法

1、先把麵粉快速揉成麵糰，然後將揉好的麵糰蓋上溼布，然後放到室溫裡面鬆弛20分鐘。

2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動狀。如果麻醬較幹，可以多加一些香油稀釋。

3、麵糰靜置好以後，在撒了防粘薄粉的案板上擀開成為大大的薄面團。

4、將麻醬餡倒在麵糰上，然後將麻醬均勻的塗抹在麵糰上面。

5、從麵糰的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻面團，使麵糰儘可能的薄，儘量多卷幾圈。

6、捲到頭，收口處捏緊。卷麵糰的步驟很關鍵，卷的圈數越多，做好的燒餅層數就越多哦。

7、將卷好的麵糰切成6份(麵糰卷的次數一定要多，如果卷的不夠多，每層面團和麻醬都會太厚，切開的時候，麻醬會從截面流出來)。

8、然後把切好的麵糰捏好，讓麻醬餡包在裡面。

9、捏好後，再靜置鬆弛15分鐘。

10、將麵糰豎著放在操作檯上，用手掌壓扁。

11、再用擀麵杖擀成圓餅狀。

12、1小勺蜂蜜和1小勺水調勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個圓餅表面薄薄的刷上一層。

13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻裡壓一下，使麵糰表面沾滿白芝麻。

14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好。

以上為大家介紹了一些燒餅配方，其中就有很著名的武大郎燒餅，有人說西方的披薩就是借鑑於武大郎燒餅，雖然我們沒吃過武大郎的燒餅，但是想必還是很美味的。所以大家喜歡吃燒餅的可以自己在家試試看。希望以上的內容對大家有幫助。