製作方法有多難|豆酥糖營養價值有多高

豆酥糖，一提起這個名字，很多人肯定都會想起很多出名的豆酥糖產地，最有名的當數陸埠豆酥糖了。陸埠豆酥糖不僅有著悠久的豆酥糖飲食文化，其製作手法也非常好。豆酥糖，只看名字，你覺得製作它需要哪些原料呢？它又有著怎樣的營養價值呢？

一、豆酥糖飲食文化

相傳清朝光緒年間，陸埠鎮上有一爿“乾豐”南貨茶食店，請了一位寧波籍的老師傅，人稱殷先生。此人善於經商，製作糕點手藝高明，又善於動腦。在乾豐南貨店，他試製了一種新的糕點豆酥糖。他用8、9月份登場的“粒大、粉發濃、色純”的花勾黃豆為原料，專挑顆粒飽滿、無爛無蛀的，炒熟以後，去殼、鑽成粉，用絹篩打過。再用從英國進口的5號白糖、“殼薄，肉厚、油份足、香味深馥”的嚴州黑芝麻和“潔白晶瑩的隔年陳糯米”製成的飴糖做成餡子，經過精工製作後，製成的豆酥糖鬆脆可口，香留齒頰，回味無窮，老少皆宜。上市以後，大受顧客歡迎，京滬等地俱來訂貨，從此聲譽鵲起，馳名遐邇。 

二、豆酥糖營養價值

豆酥糖營養豐富，含蛋白質、碳水化合物及鈣、磷、鐵、胡羅卜素等多種營養成份。每逢年末，寧波地區農村大都做年糕以備春節期間享用。用火熱年糕團嵌豆酥糖，又香又長城又糯，是深受老幼喜愛的時令食品。

陸埠豆酥糖的製作技藝，已被列入餘姚市非物質文化遺產名錄 [2] 。如今的餘姚陸埠鎮，依然有數家豆酥糖的製作作坊。在餘姚市第二屆農博會期間，陸埠豆酥糖成了搶手貨。 [3]

三、陸埠豆酥糖選料

原料：以黃豆為主，輔以黑芝麻、白糖、飴糖等。

黃豆：無破、無蛀蟲、無黴爛，粒粒要完好新鮮，粉濃色純，不用陳豆。選用乾淨無雜質的東北豆，此豆的特點：世粒小、均勻。

黑芝麻：殼薄、肉厚、油份足。選用本地芝麻。

白糖：廣東白砂糖。

飴糖：特等糯米糖。

四、陸埠豆酥糖製作

1、炒豆

將黃豆洗淨晾乾後炒熟，翻炒需要一定的“功力”， 5分鐘一大鍋，必須使黃豆受熱均勻，不焦不生。

2、去豆殼

剝除黃豆豆皮。

3、碾粉絹篩

將去殼後的黃豆磨成粉狀，用絹篩打過。另外，也將芝麻(熟)、白砂糖磨成粉狀，過篩，待用。麵粉蒸熟，晾涼。

4、配料

將黃豆粉、熟麵粉、芝麻粉、白糖粉按一定比例混合，拌勻過篩，去除粉粒，待用。

5、熬飴糖

將飴糖、油下鍋熬製，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水裡，保持老糖的溫度。

6、成型

將黃豆粉、熟麵粉、芝麻粉和白糖粉的混合粉用鍋炒熱，取出少量撒在操作檯上，然後放上老糖，表面再撒上熱粉，用擀麵杖擀成方形。將熱粉放入其中，再將老糖兩面相互對摺，用擀杖擀薄，然後再放熱粉，如此重複摺疊三次，最後用手捏成長條，順直，切成四方小塊，然後用木條擠緊壓實。

7、包裝

用紙把豆酥糖包好即為成品。因豆酥糖容易受潮，以貯藏於鐵皮箱裡為好。

人類的智慧真是無窮無盡，飲食文化都能如此講究學問，簡簡單單的豆酥糖背後，竟然有這麼麻煩的工序。人們都說櫻桃好吃樹難栽，看來，豆酥糖好吃，也不好做。陸埠豆酥糖聞名天下，相信很多人都很想去嚐嚐吧？不妨在閒暇的時候，為了美食說走就走吧！