鴨蛋眾所周知就是鴨的蛋，因為其富含蛋白質、脂肪、鈣等成分，在我國吃用也是比較普遍的。假如你問鴨蛋哪種好，我肯定會告訴你只要學會挑選都可以很好。常見的鴨蛋有兩種，一種是白色的，另外一種是偏青色的，這主要於鴨的品種不同有關，並不會影響到鴨蛋的營養價值。
一、鴨蛋哪種好
在市場裡會見到各種鴨蛋，小編下面開始介紹一下鴨蛋要怎麼挑選。
第一是看鴨蛋殼的外觀
正常情況下，鴨蛋呈淡藍色是青皮鴨蛋，是成年鴨所產，含鈣量比較高，所以蛋殼厚。而偏白色殼的鴨蛋就是老鴨產的，鈣含量較低，所以殼也就比較薄了。另外蛋殼粗糙有斑的，通常都是由於鴨子營養不良所導致的。這裡是區分鴨蛋好壞最直觀的感受。
第二是鴨蛋的聽聲音
這裡所說的聽鴨蛋的聲音並不是指鴨蛋會說話，而是指輕輕彈一下鴨蛋，發出輕微、尖銳的聲音，這種是無孔鴨蛋是醃製不了鹹蛋的。但好的鴨蛋聲音就會比較清脆的。在耳邊搖晃的時候是不會有聲響的。
通過以上二種方式就基本上可以判斷哪種鴨蛋好了。
二、鴨蛋的儲存方法
挑到好的鴨蛋，但又吃不完怎麼辦，那當然就得儲存起來了。
第一鴨蛋的存放時要將大的一頭朝上，小的一頭朝下，保證蛋黃在上浮時貼近氣室，避免微生物侵入，確保鴨蛋的品質。
第二夏天購買的時候，就得把鴨蛋放到冰箱的保鮮室內儲存了，低溫狀態下能夠有效抑制微生物，保證鴨蛋的新鮮。
第三是冬天購買後，鴨蛋可以不需要放進冰箱，正常室溫下應該吃完了還不會變壞。
第四暫未吃用的鴨蛋就要避免用水沖洗，水洗後就容易變化了。
三、鴨蛋怎麼吃
1.蛋黃球炸蝦
材料準備：鮮蝦肉、鴨蛋、麵包糠、豬油、澱粉、鹽。
具體步驟：
第一步鴨蛋煮熟後過冷水，剝殼，對半切開，把蛋黃挖出，壓成粉狀，加入豬油、澱粉、鹽攪拌均勻，揉成球狀。
第二步新鮮蝦肉塞進蛋黃球，再次揉成圓形狀，滾上一層面包糠。
第三步油鍋燒開，把蛋黃球放入油鍋，炸至金黃色後，繼續翻炸5分鐘至熟。
2.韭菜炒鴨蛋
材料準備：鴨蛋、韭菜、鹽、料酒、生抽、油、澱粉
具體步驟：
第一步韭菜洗乾淨瀝乾備用。
第二步鴨蛋打入碗中，加酒打散後，蛋液中加入適量澱粉攪拌均勻，熱鍋中攤成餅狀，切條。
第三步韭菜翻炒至熟，把切條的鴨蛋加入到韭菜中，散上鹽即可。
至此，關於鴨蛋的介紹就到這裡了，鴨蛋哪種好，不用小編再多介紹。當然除了上面的吃法，其實日常中吃鴨蛋吃得最多的肯定會是鹹鴨蛋，像高郵的鹹鴨蛋，還有端午粽子裡面的鴨蛋以及月餅裡的鴨蛋，咬開一口，金黃色的鴨蛋油流出來，聞一聞醒腦提神，吃一口十分的滿足。
千里飄香谷
