吃牛排怎麼吃最美味

牛肉好吃，牛肉也分很多的部位，像是牛裡脊，牛排骨，牛腿肉，不同的肉的部位有不同的做法，今天想給大家介紹的是吃牛排怎麼吃最好吃，牛排是我們平日裡用到最多的部位，也是西餐裡的人氣選手，牛排的做法也是有講究的，控制好火候做的才能美味。

一、吃牛排怎麼吃

1、首先是選肉，最好選擇一塊新鮮的脂肪紋理分佈均勻牛排。脂肪紋路可以鎖住水分，可以選一塊兒Filet, Ribeye 或 New York Strip.

2、買來的牛肉先別急著煎。牛排撒上少許鹽，然後將其放在一個支架上，底下墊上托盤，放進冰箱冷藏室冷藏1-2天。這樣使空氣在牛排周圍得到很好的迴圈，烤出的牛排味道更濃烈，也更鬆軟。

3、做牛排時，將牛排從冰箱取出，等它的溫度升至室溫再下鍋進行煎制。這樣避免直接煎牛排時，當牛排中心的溫度達標時，其實它已經煎過頭了。

二、家常煎牛排

1、牛排不要太薄。市面上普遍太薄，那種根本沒有幾成熟的意義。一煎全熟。建議2.5CM-3.8CM厚度。

2、牛排早一天放冷藏室慢慢解凍。

3、烹飪前1小時，取出牛排放在室溫下。

4、若表面有水分，則用廚房紙擦乾。

5、撒上現磨的黑胡椒與鹽。鹽最好是現磨的海鹽或者岩鹽。在你認為夠多鹽的基礎上再多放一些。然後手稍微按幾下。按幾下不是為了牛排嫩，而是讓鹽能夠附著上去。　還有，鹽不一定要均勻，吃的時候才有層次。並且鹽不要太早撒，不是醃漬，太早放鹽牛排就會幹。

6、平底鍋加熱，當鍋子非常熱的時候加橄欖油。橄欖油冒煙的情況下，把牛排放下去煎。

7、煎完一面換另外一面。判斷熟度兩個方法，1.按手，方法百度一下就有。2.用食物溫度計插入牛排中心。中心溫度45度RARE，55度是MEDIUM，65度基本就全熟了。

8、出鍋放入盤中，外面包上錫紙，靜置5-10分鐘。必須靜置!否則牛排會很乾，切的時候血水全出來。

9、順便撒上黃檸檬的汁，之後便可以吃了。

關於醬汁：市面上你吃的什麼黑胡椒汁、超市的牛排醬，包括自助餐廳常用的英國的HP，A1醬，這類都是為了掩蓋垃圾牛排本身的味道。所以如果是靠譜牛排，是不怎麼需要醬汁的。牛排的關鍵配料是：黑胡椒，鹽，檸檬汁。如果一定要醬汁，則事先用黃油+鹽+新鮮parsley+蒜蓉混合之後捲成柱狀，凍入冰箱。要吃的時候切一片放牛排上就好了。

三、特色煎牛排

1、牛排放室溫下，加入橄欖油、幾瓣壓扁不去皮的大蒜，新鮮百里香，現磨黑胡椒，事先醃漬30分鐘-1小時。下鍋前再擦上足夠的鹽，老樣子去煎。

2、鍋中不用再放油，直接煎。如果沒有帶稜鍋，可以考慮每20-30秒翻一次面(另一種說法)。

3、把剛才醃漬用的百里香與大蒜在牛排上擦幾下，也放入鍋內一起煎。

4、煎差不多的時候，50克黃油放入鍋內，把融化的黃油用湯勺不停滴澆在牛排上。

5、如果是莎朗，邊上有肥肉，則要出鍋前豎起來把側面也煎一下。

6、出鍋靜置，撒檸檬汁　其他步驟一樣。謝謝。黃油不可放太早，容易焦且焦糖化。

看起來，其實在家裡做牛排也沒我們想象的那麼麻煩，西餐廳的牛排吃起來比在家裡自己做的好吃是因為他們用的醬料比較獨特，我們也可以去專門賣西餐原料的地方購買這些調料，也很方便的，吃牛排怎麼吃好吃，火候是很重要的，學習把控。