含過量礬的油條能吃嗎

油條是中國人餐桌上一種傳統的早餐，油條的口感酥脆，且它和豆漿是絕配，很多人都很喜歡吃，走在街上，可以看到早餐店門口都在排隊購買油條。但是，許多的早餐店都會在油條中加入過量的明礬，使油條變大，但是含過量的明礬的油條能吃嗎？

一、炸油條為什麼要放明礬

炸油條或油餅時必須要放礬與鹼，而且油條能否炸好，成敗就在於原料中礬與鹼的配比。明礬是一種水解呈酸性的複鹽，而面鹼(食用鹼)是一種水解呈鹼性的含水量結晶水的碳酸鹽。當礬與鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁。與面合在一起時，絮狀物氫搓化鋁與面產生膜狀物，將二氧化碳氣體包住。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹，使油條脹大。這就是炸油條要放礬、鹼的原因。明礬中含有鋁的成分,長期或大量食用明礬可導至鋁中毒,甚至誘發老年痴呆。

小蘇打是日常生活中我們經常會用到的一種“食品新增劑”，其成分是“碳酸氫鈉”(鹼性)，明礬的組成物質是“硫酸鋁鉀”，它是一種酸性物質，當兩者遇到之後，就會發生我們國中化學中學到的最基本反應“酸鹼中和反應”。　該反應會產生大量的二氧化碳(CO2)氣體，氣體釋放就會促使麵糰出現蓬鬆的狀態。

高溫油炸的環境下還會加快反應的進行速度，從而就會使得二氧化碳受熱更加膨脹，這也就會使得油條變得更加蓬鬆酥脆。除此之外，明礬遇水後產生的水解產物“氫氧化鋁”還會吸附水中的一些雜質，然後形成一些絮狀物，這也會使得油條變得更加酥脆。

二、含過量明礬的油條能吃嗎

不吃，因為在製作麵糰，需要一定量的明礬，以及明礬是含鋁礦物。油條，每500克麵粉就要用15克明礬，也就是說，如果孕婦吃兩個油條，每天相當於吃3克明礬。 `所以每一天節省了鋁含量的攝入它是相當驚人的。這些明礬通過胎盤，胎兒腦浸潤含有鋁，會使得腦部疾病的形成，增加發生蚩待珥的概率。但偶爾12也不是沒有。有一個在

一些油條只能明礬加上我們都知道，現在也加入一些清潔劑之類的，有點嚴重的食品安全問題，所以少吃，最好以一個相對安全的地方買。

上面文章裡有關明礬的危害真的是觸目驚心，含過量明礬的油條能吃嗎，答案肯定是不能，別說過量了，就算是少量的明礬，吃多了都對身體有很大的危害，更何況過量的呢，建議大家早餐多選擇一些健康的食物，比如包子，粥餅之類的，保證營養均衡。