蒜薹的儲存方法以及營養功效

蒜薹應該是我們很熟悉的一種食材，它是大蒜的花莖，因為其口感非常好、營養又很豐富，所以很多人都很喜歡食用蒜薹；今天咱們這邊就來詳細介紹一下蒜薹：蒜薹從採摘到食用應該怎麼儲存才能更好地不讓營養成分流失呢？蒜薹有哪些營養價值呢？蒜薹又有哪些食用功效呢？

蒜薹的儲存方法有哪些?蒜薹有哪些營養價值以及功效呢?下面跟著小編一起看一看。

一、蒜薹的儲存方法

1、冷藏法

將蒜薹充分預冷後，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使庫溫控制在1℃左右。

2、氣調法

(1)快速降氧法

將蒜薹堆放好並用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3—4次，將帳內含的氧量降到1—3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。

(2)自然降氧法

蒜薹進帳後，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蒜薹自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2—4%;以後每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的範圍內。

(3)充二氧化碳法

在蒜薹堆放好並用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以後含氧量宜控制在1—3%，二氧化碳10%，溫度14—16℃。

二、蒜薹的營養價值

1、蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便祕。

2、蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

3、蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。

三、蒜薹的功效與作用

1、殺菌作用

蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。

2、通便防痔

蒜薹外皮含有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便祕。多食用蒜薹，能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。

3、防治預防冠心病、動脈硬化、降脂等作用

蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

上面我們詳細介紹了蒜薹的儲存方法以及營養價值、食用功效，想必大家對於蒜薹也有了更全面的瞭解，其實蒜薹作為一種食材，現在還是有很多人非常喜歡食用的，它的營養價值也確實非常高，個人建議大家可以根據自己的身體情況合理地食用蒜薹，這樣對我們的身體健康還是很有好處的。