冷滷溏心蛋怎麼做|冷滷溏心蛋的做法

“溏心蛋對於雞蛋的要求比較高，建議選用可生食雞蛋，我這次選用的是黃天鵝雞蛋。
因為要給小娃娃吃，所以我對食材要求比較高。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 滷 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

冷滷溏心蛋的做法步驟

• 1、滷水料：醬油:味啉:水＝1:1:3，紅茶包1包，滷味包1包，八角1顆，香葉3片，花椒5粒，幹辣椒5個，蔥2段，姜2片將滷水所有原料混合，煮開5min後放涼（茶包滷包可以取出）。

• 2、雞蛋降為室溫。
• 3、將水煮開至滾動（可以加少量醋，防止蛋殼裂開）。
• 4、小心用漏勺將雞蛋放入，立刻計時，並且要不斷小心地攪拌滾水中的雞蛋（使其受熱均勻）。
• 5、7min後立刻將雞蛋撈出放進冰水中。
• 6、過30s－1min冰水浴後開始剝雞蛋殼，並放入滷水中冷藏過夜即可食用。