“定勝糕,江南小吃。早有耳聞,未曾留意。據說,此糕頗有典故,好像跟太平軍還有關係。到底是個什麼來歷,眾說芸芸,懶得細究。
江南點心,似乎總是太甜,往往望之卻步。偶然間,看到這個定勝糕的做法。剛好新入了一包大米粉,紅豆沙也是現成,做法簡單,不禁動了心。沒捨得多做,這定勝糕看起來跟鬆糕差不多,而鬆糕一向不受歡迎。評語是,粉粉啦啦,滿口鑽。小試一刀,淺嘗輒止。沒改方子,心裡一直嘀咕,但願不要太甜。
細細品著,忽然想起桃片糕來,那個似乎有些麻煩又一直找不到做法的點心。。。。”
1、用料:大米粉100克,糯米粉50克,白糖50克,糖桂花2小勺,紅豆沙40克,水45克
2、將粉和糖倒入大碗,混合均勻,
3、加入糖桂花,
4、倒入水,
5、攪拌至無水分,
6、用手抓搓抖散,成粗粉狀。
7、在矽膠模中填至半滿,挖個小坑。
8、放入適量紅豆沙,
9、再將模具填滿,刮平表面(非壓實)。
10、放入沸水鍋中,大火蒸15分鐘。
11、熟透,出鍋。
12、脫模。
儘量將溼水的米粉搓散,口感會更好。
裝模時,輕輕填入即可,無需壓實,以免影響口感。
糖的用量可以根據自己口味酌情增減。