美味臘八豆|臘八豆

“臘八豆是南方傳統的食品之一。傳統臘八豆，是將煮熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物發酵醃製出來的。在有益菌的作用下，轉化為了另外一種形式的食品。黃豆經過醃漬發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更容易消化吸收。

製作臘八豆的豆子的蒸煮要適度，不可太硬也不可太爛。前期發酵的溫度和時間要隨環境溫度變化而定；後期發酵的控制時間一般是10-20天，經過這樣製作的臘八豆才能突出它應有的風味。

臘八豆不僅是上好的調味料，更是口感獨特的美味佳餚。嘗一小口，滿口溢香，讓人胃口大開······”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 醬 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

美味臘八豆的做法步驟

• 1、準備好幹黃豆。

• 2、準備好調料。

• 3、黃豆提前泡發。

• 4、泡好的黃豆入水煮熟。

• 5、煮好的黃豆瀝乾水分、晾涼。

• 6、放入乾淨無水容器中，靜置，進行第一次發酵。

• 7、至黃豆起涎；第一次發酵完成。

• 8、生薑去皮、洗淨、切細末。

• 9、切好的生薑倒入豆子中。

• 10、加入食鹽、辣椒碎、生薑

• 11、再加入臘水（臘月的水燒開攤涼）。

• 12、充分拌和均勻。

• 13、裝入荷葉罈子中。

• 14、壇口密閉嚴實；壇邊倒上水以保持密不透風。拌好的豆子進行二次發酵，10-20天后可開罈子食用。

小竅門

1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵；等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。

2、由於今年溫度較低，沒有額外的加溫，發酵的時間稍長一些，自然發酵用了10天。

3、二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸，隨時新增。以免做出來的臘八豆品質欠佳。

4、製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裡貯藏。

5、如果開瓶沒吃完，可以將麻油倒入少許，這樣不僅不會變味，而且再品嚐時，風味更是可口，別具一格。