“雪花酥的糖份除了來自棉花糖，還有一部分是來自餅乾。雪花酥用的小奇福餅乾都是甜的，含糖。我以前發過用小奇福餅乾做的雪花酥，好吃是很好吃的，但對於像我這樣年紀稍大，不想多吃糖的人來說，還是想把含糖的量降低一些，於是就選用了無糖的蘇打餅乾。為了口感也符合雪花酥的口感，我用了幾種蘇打餅乾做實驗。其中比較容易成形的是三牛的蘇打餅乾，因為三牛蘇打餅乾比較硬一點，所以疊加揉壓時不太容易碎，層次感比較強，外觀接近小奇福餅乾。但個人覺得三牛的不夠酥，使得雪花酥的口感和小奇福相比差很多。口感讓我很滿意的是美丹蘇打餅乾，但不足的是美丹餅乾非常酥，疊加揉壓時餅乾易碎，成形後層次感不如小奇福，不是特別好看，但口感很酥，有雪花酥的感覺。而且餅乾無糖，符合我想降低糖份的要求。只是最後成形時手法要輕一些，儘量不要把餅乾揉碎了。成形我還是用的學廚是棉花糖三件套，切塊時用的學廚的關東鋸齒刀，鋸齒刀切雪花酥很輕鬆，而且切面很整齊，比普通刀省力多，效果好。”
1、備好所有食材，並稱量出來。餅乾用的美丹的蘇打餅乾。
2、把餅乾掰成小塊。
3、乾果仁備好，花生米炒好要薄掉紅色外衣。
4、把杏仁和花生米用擀麵杖壓碎粒。
5、蔓越莓幹切碎丁，把果乾、果仁和餅乾混合均勻備用。
6、用不粘鍋，中小火加熱把黃油融化。一定要用不粘鍋，這樣食材不會沾到鍋壁上，翻拌最後是用矽膠鏟，這種鏟子不會沾。
7、黃油完全融化後放入棉花糖，繼續中小火加熱，並不斷翻動，讓棉花糖均勻受熱。
8、待棉花糖完全受熱融化。
9、放入奶粉。
10、反覆翻拌，讓奶粉和棉花糖完全融合。
11、倒入混合好的材料。
12、關火，翻拌，讓棉花糖和其他食材粘合在一起。
13、倒在油布上反覆疊加幾次後帶著油布放入烤盤中，表面用擀麵杖擀壓平整，同時也壓實，然後表面撒一層奶粉防粘。我是用的學廚的棉花糖三件套，這個量剛好一盤。
14、翻面倒入烤盤中，此時藉助油布趁熱翻面很輕鬆，可以再稍微擀一擀表面，也可以不擀。
15、在表面也撒一層奶粉。
16、晾涼後用學廚的三件套配套尺竿比著，用關東鋸齒刀切條後再切塊。
17、全部切成自己需要的大小。
18、用餅乾袋包裝起來防潮。
19、再來個特寫，不是很甜，但是依然很酥很好吃的雪花酥。
鍋一定要用不粘鍋，這樣食材不會沾到鍋壁上，翻拌最後是用矽膠鏟，這種鏟子不會沾。
千里飄香谷
