“秋天園裡辣椒成熟的時候,我們湖南的家庭一般都會自己製作剁辣椒,基本上要做足一年的用量。剁辣椒算得上湘菜之魂了,許多菜餚都離不開它,比如享譽四方的剁椒魚頭……老輩人做剁辣椒是用泡菜罈子,我用玻璃瓶,一小瓶一小瓶擱在冰箱裡,拿出來做菜更方便。”
1、新鮮紅辣椒洗淨晒乾表皮水分。
2、切成丁,放在盆裡,加一包鹽,三大勺白砂糖,高度白酒,拌勻。
3、分裝進無油無水的玻璃瓶,蓋緊瓶蓋一星期後就可以開吃了。
切辣椒時容易辣手,有人選擇戴手套,我一般在手上抹食用油,有了油的隔離,就沒有那麼辣了,而且剁椒的顏色也會更加紅亮亮。