四川臘肉的做法 祕製家庭版四川臘肉 四川臘肉怎麼做

“四川臘肉以其色澤金黃，鹹香鮮美久負盛名。其獨特的煙燻香美味道令食客難以忘卻。四川臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的，那就讓大家來分享這過程吧。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

四川臘肉的做法步驟

• 1、準備好鮮肉。將殘毛挾淨。將鑄鐵鍋用大火燒紅。

• 2、用手握住肉塊，肉皮向下，在鐵鍋上反覆擦動，使肉皮燒焦即可。

• 3、燒焦的肉皮。

• 4、洗淨的肉。將水份抹乾。

• 5、準備好所需的醃料。

• 6、先將白酒與肉塊拌勻，再將鹽、糖、味精、香料粉和花椒混合,在肉塊上抹勻反覆按摩,盛入容器內.以陶瓷容器為最佳.醃製七天,每兩天翻動一次.

• 7、七天後,把醃製好的肉取出掛在通風處.晾到半乾,約四天左右.

• 8、鐵鍋置於火上,先放一張錫箔紙,然後加入糠殼、柏樹葉、桔子皮、花生殼,將烤網放在薰料上方再放上醃製好的肉塊,蓋上蓋,先大火,出煙後小火,封閉熏製一小時左右,見肉呈金黃色即成.

• 9、熏製好的四川臘肉.食用前洗淨,蒸或煮二十分鐘,晾晾切片盛盤.

• 10、蒜苗炒臘肉是地道的川菜喲.