四川臘肉如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 1.選用鮮豬肉，切成30釐米長、5釐米寬、重500克 左右的肉條，然後用竹籤在肉上扎滿小眼，以利入味。

2. 將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

3. 把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。

4. 用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。

5. 食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。

6. 工藝關鍵：1.醃肉時要掌握準確時間，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

烹飪技巧

風味特點：1.肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。2.此肉除單食以外，如加青蒜、蒜薹、豆鼓等菜同炒，風味最佳。