四川吃臘肉是一種習俗嗎？

臘肉應該大家都普遍吃過吧。因為經過晾晒醃製過，所以臘肉的樣子都是黑黑的。很多人經常喜歡把臘肉拿去爆炒。聽到四川吃臘肉也許你們會感到很奇怪，四川不是喜歡吃辣的嗎，怎麼也會想吃臘肉呢？想知道原因嗎，接下來就讓小編為你們一一講解。

四川吃臘肉是一種習俗

臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉燻烤和涼乾的工序。其獨特的煙燻的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹製還有吃法是不能馬虎的呢。

四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內裡紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。 在四川地區有的將醃製好的肉直接高處風乾，不經過煙燻，成品是風肉，其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，鹹鮮適度，並具煙香之味，酒飯均宜。

四川那邊家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。臘肉製作在冬至節前後十天最好，四川臘肉製法有五種，其中青城山 劉公子古法老臘肉最為著名。

劉公子製作臘肉採用民間傳統手工古法，根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行醃製。以前四川各地鄉民山民家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口餘溫溫水，進入臘月以後，將醃製好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內的青煙上升去熏製，這樣事半功倍。有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此薰入特殊香味口感。城市居民自制臘肉時，需要自備土陶闊口大缸一口，熏製時，還需自制熏籠一處，火烤醃薰，非常繁瑣。曾有誤以為火災發生而報警者，往往一笑耳。

看完上面小編為你們介紹有關四川吃臘肉的一些內容後，大家是否對四川吃臘肉有新的認識呢。天下東西很多，唯有美食是不可以辜負的。將臘肉做成各式各樣的這個過程，不僅讓人享受其中，更能感受到原來食物也可以如此的豐富多彩，讓人驚歎！