晉菜的特色

我國不同的地區有不同的飲食文化，在悠久的歷史發展中形成了完整的飲食文化體系。除了八大菜系，我國許多地方菜式也非常出名，晉菜就是代表之一。晉菜發源地在山西，具有濃厚的地域特色和民族氣息，廣受全國不同地區人們的喜愛。那麼，晉菜的特色是什麼呢？

晉菜的特色

晉菜的特色體現在以下幾種菜式中。

一、西北羊湯

原料：羊後腿肉、羊血豆腐、白豆腐、油菜、粉絲、羊棒骨、紅棗、枸杞。

西北羊湯製作過程：羊棒骨煮制7到8個小時，羊後腿肉放入一起煮，待湯濃白後，把羊肉撈出，切成薄片。然後把羊血豆腐、白豆腐、粉絲、油菜分別過水，鋪墊在沙鍋底，碼上切好的羊肉片，澆上濃湯，用鹽、味精調味，同時放枸杞、紅棗，放酒精爐上點火燒開即可食用。滋補作用：具有溫補、去寒、健脾、補血的作用。口味：吃法多種，既可按照上面所說來吃，也可以用配料涮著鍋吃。

二、定襄蒸肉

定襄蒸肉做法為：用豬肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、調味作料攪拌混合，放入碗裡再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。

三、豬肉粉條

取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調味作料。在高壓鍋裡燉足夠長時間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。

四、羊雜燴

是洪洞縣的特產，最早出現於元代。其最大的特點是原汁原湯，即只加入最普通的一些調味品，諸如鹽、辣椒油(用羊油炸制)、蔥白。花椒、味精、大料等，然後放入砂鍋中慢慢煮熟，這一作法與蒙古族吃羊肉的習俗大同小異。

五、豬血灌腸

豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創制於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。1900年，八國聯軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸讚不絕口，故此成為一道傳統名吃。

豬血灌腸霍縣地處汾河之畔，與晉中為鄰，是南北交通要道與歷代兵家必爭之地，歷朝均在霍州駐有重兵，並設有驛館與驛站。這裡亦是晉中和晉南的貿易中心，歷來商賈雲集，各種商號、餐館、飯莊星羅棋佈，叫賣之聲此起彼伏，各種佳菜名食、風味小吃豐富多彩。歷代的廚師均利用霍州車水馬龍、人集如雲的優勢，精心研製飲食飯菜，招攬顧客。[7]

六、過油肉

說起晉菜，過油肉絕對是被大多數人第一個想到的。但是正宗過油肉到底怎麼做?恐怕能準確說出來的還真不多。據專家介紹，“過油肉”最初是一個官府名菜，經過歷代廚師改進，已經形成了完善而精緻考究的工藝流程。

晉菜的特色和它的菜式一樣豐富而富有內涵。晉菜最早可追溯到春秋戰國時期，在漫長的歷史發展中博採眾長融會貫通，不斷地得到豐富和發展，形成了自己獨特的風格。晉菜講究原汁原味，烹飪方式包括炒、扒、燴等，鹹香為主、酸甜為輔，是一種大眾化的菜系。