“做火焙魚就是門細活,慢條斯理急不來,只有火候到了,焙出來的魚才能條條完整如初,不沾不爛,不焦不枯,金燦燦的一碗。”
1、小魚擠去內臟,洗淨瀝乾。
2、加入鹽、料酒拌勻,醃漬1小時。
3、鍋置火上,用油刷勻潤鍋,逐一擺入小魚攤直放平。
4、小火慢焙至魚底面呈金黃色,淨手逐條翻面焙至兩面金黃即可。
1、火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的乾魚、鹽漬的鹹魚,它焙得半乾半溼、外黃內鮮,這就兼備了活魚的鮮、乾魚的爽、鹹魚的味。2、火焙魚不能用鯽魚、鯉魚,因為刺多魚又大,沒有吃頭。