“營養學家總在提醒人們，醃製和熏製過的肉類不宜多食，據說，常食會對人體健康不利，還有些聳人聽聞的說法，說吃臘肉會致癌！其實，這些都沒有一個確切的科學依據。
諸不知，在我國遠古時期就已經有了臘肉的做法和醃肉的民俗傳統，起碼也有數千年的歷史。在我國的商朝末年紂王時期，傳說紂王宮中的酒池肉林，其實指的就是臘肉。古時，沒有冰箱可以儲存食物和肉類，人們都是把肉醃好再經過熏製進行儲存，用這種方法處理過的肉放在陰涼乾燥處可儲存數年不壞。後來，人們總結髮現，儲存和醃製肉類食品與季節有著著密切的關係，在冬季臘月製作的醃肉更耐放，也最不容易變質，這可能和溫度及氣候乾燥有關。由於是臘月製作的醃肉，因此，後來人們便把它叫做“臘肉”。
肉類經過醃製脫水煙薰後，便可形成一道與空氣隔絕的保護膜，因此可起到防腐的作用，會久放不腐也極容易儲存，吃起來更別具風味，味道還特別香。據說，明末李自成被剿滅時，清軍從他存糧的洞府中起獲了大量的糧食和醃肉，如當年闖王不被出賣，這些存糧和肉可供千人五年的食用，可見存量之大。
在日常飲食中，任何食物都不宜多食或久食，更要克服飲食中偏食的不良習慣。選擇食物要雜一些，儘量做到不忌口，這樣才能使營養攝取均衡，身體也會更為健康。今天做一道家常菜，叫做“西芹香乾炒臘味”，做法如下；”
1、先把香乾焯水備用。
2、然後把西芹和紅椒焯水備用。
3、最後把臘肉臘腸焯水備用。
4、炒勺上火燒熱注入少許油煸炒豆豉，豆豉煸香後放入郫辣醬煸炒。
5、辣醬煸炒出紅油後倒入臘肉和臘腸煸炒，把臘味煸透出油後放入蔥花和薑末炒香。
6、然後倒入其它的所有食材旺火炒勻，炒勻後烹入紹酒。
7、烹入少許醬油炒勻。
8、最後用鹽、味精和少許白糖進行調味。
9、調好味炒勻便可出鍋碼盤。
此菜特點；菜色潤澤、豉香濃郁、鹹鮮微辣，最適合用做配飯小菜。
溫馨提示；
1、臘味焯水後口感要好一些，如直接煸炒也可以，但口感會有些硬。
2、焯水後的原料烹製起來會十分快捷，尤其蔬菜炒過火便不好吃了。
大炒勺的這道家常小炒“西芹香乾炒臘味”便做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
