1、冬筍切片、冬菇泡發切塊,蝦洗淨去殼、蝦線;五花肉去皮切丁備用。
2、童子雞洗淨,斬去指甲、尾部。
3、用生抽、料酒、鹽、蠔油、蔥薑片,拌勻塗抹雞的內外。
4、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊,加入生抽、白糖拌成餡料。
5、將餡料填入雞腹。
6、將雞裝入保鮮袋,放冰箱冷藏室醃製一個晚上。
7、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙,撈出瀝乾待用。
8、黃土泥加適量水合成團。
9、用豬網油裹緊雞身。
10、包裹上荷葉用馬蓮草繫緊,再包上一層烘焙用紙。
11、將和好的黃泥裹在雞上,烤盤墊上油紙放入烤箱,180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。
12、熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。