叫花雞是什麼菜系

叫花雞屬於江浙菜菜系，是江蘇常熟等地的一大特產。叫花雞又被叫做常熟叫花雞、煨雞。在這八大菜系中，江浙菜的選料注重做工精而細、本土選取特產、食材鮮活，突出了濃濃的文化色彩。叫花雞烹飪的時候注意幾點：

1、對於雞肉的處理，先用刀背將雞的骨頭敲斷，方便後面將雞摺疊。

2、將調料要均勻的塗抹在雞的各個地方，以便烤的過程中入味。

3、花椒一定要炒一下再弄碎和雞一起醃製一段時間。

4、包裹的荷一定要用冷水浸泡一段時間。