“此食譜來源於一名潮汕的好媳婦,在家庭式爐具熱力嚴重不足的加拿大,吃到這個香味的炒生菜,簡直是“驚為天人”!真是不得不分享給各位了。”
1、首先回顧一下材料,圖中的生菜只是出於拍照目的,實物比這個大多了。
2、將鍋燒熱,最好可以燒出白煙。
3、倒入比較多的菜油,立馬放入拍了的蒜頭。
4、將蒜頭煎至兩面金黃。
5、倒入摘好的生菜,左手鏟右手筷的方式進行翻炒。
6、約20秒左右,就可以逼出水分,需要立即瀝去。
7、順著鍋邊灑入魚露。
8、在菜上面撒入白糖。
9、再次瀝掉多餘水分,
10、加入些許生油,再翻炒2下就可以裝盤了。
1.生菜每次不宜多炒。我使用的是37釐米直徑的炒鍋,每次也只是能炒1棵生菜。如果人多,我會選擇炒2碟。
2.用蒜起鍋,記得冷油時就要放,如果不是很容易糊,尤其是用蒜蓉的時候。
3.油多不壓菜,炒生菜的時候,一開始可以多放點兒油。不用擔心,經過2-3次瀝水之後,其實起鍋時用的油已經大量流失。
4.出鍋時,記得用夾取的方式將炒好的生菜放入盤中,這樣可以再一次瀝掉多餘的水分。這樣生菜在上菜的過程中不會再被水繼續煮而導致發黑。物理課曾告訴我們,水的比熱容是所有物質中最高的。