“一盤噴香的私房小黃魚；總是能為居家的餐桌帶來愉悅的氛圍。小黃魚的營養價值極高；含有豐富的蛋白質、微量元素、礦物質和維生素，對於體質虛弱的人群有很好的補益和食療的作用。小黃魚所含的微量元素硒對各種癌症有防治功效，有效的清除人體代謝產生的自由基，延緩人體衰老。最為重要的是為家人帶來豐富的營養，保障全家人的身體健康。”
1、首先刮掉小黃魚的魚鱗、去掉魚鰓（也可以去魚頭）、然後除去內臟後洗淨備用。小蔥洗淨切段，生薑洗淨切成絲備用。
2、小黃魚適合多種烹調方法，比如：燒、煎、炸、糖醋等。將小黃魚放入碗中，加進料酒、花椒、蔥段、鹽和生薑；醃製了20分鐘左右後；把瀝乾水分的小黃魚放入大盤之中。逐個拿起小黃魚均勻抹上幹澱粉；油鍋燒熱後放入小黃魚，用小火慢炸。
3、煎炸小黃魚的油量需要多放一些，因為小黃魚鮮嫩的肉質，其實最適合清蒸新鮮的。可是一般的城市只能買到冷凍品；小黃魚沒有新鮮的，除非是生活在海邊。放入多的油量是為了避免將小黃魚的肉煎散，煎炸不要用太長的時間。煎炸至焦黃色即可夾出控油。
4、鍋裡留少許油，生薑絲和大蒜末放入油鍋中煸香。
5、倒入已經切好的青辣椒絲和紅辣椒絲。
6、在油鍋中快速翻炒青辣椒絲和紅辣椒絲至8成熟。
7、加入一勺紅色朝天辣椒醬【蒜蓉朝天椒】。
8、鍋中放入一勺料酒。紅燒魚類料酒必須放的，料酒屬於調味料的一種，可以根據自己的口味酌情新增。料酒要沿鍋邊一圈放，不要直接放到小黃魚菜，這樣魚肉才會有香氣。
9、再匯入一勺味極鮮或者一勺生抽。味極鮮營養豐富是醬油中的極品。只需要放入少量鮮味就會很突出。
10、適量的放醋可以去魚腥味、殺菌的功效；加入香醋會使魚的味道更鮮美。香醋只是起到點綴的作用，不要放入太多的香醋，以免小黃魚過酸串味了。
11、放入一勺糖，做小黃魚放糖可以提鮮；並綜合魚上的腥味，增加湯汁的濃稠度更容易將湯汁掛到小黃魚上，讓魚肉鮮嫩口感也會變好些。
12、海魚本身自帶鹹味，鹽不要放的太多，兩條小黃魚一勺鹽足夠了。
13、加入一杯水。蓋上鍋蓋中火燒2分鐘能即可。（因為魚炸過不用燒太久）將所有的調料燒製濃稠。
14、煎炸好的小黃魚放入到調料汁裡。將煎好的黃魚放入鍋內，再次倒入適量料酒，加進紅燒汁大火煮沸。用中火將調料燒至浸透的小黃魚的魚肉裡。
15、需要第二次放入適量的大蒜調味。也是為了避免海魚的腥味。沒有生活在海邊的人；有的很難適應海魚的海腥味，因此多放生薑和大蒜有助於避味和提鮮。
16、大火燒開湯汁；接著用中火將調料燒至浸透的小黃魚的魚肉裡。
17、將切好的蔥段放入到已經燒好的小黃魚裡關火。
18、改小火繼續燒至2分鐘入味，大火收濃汁出鍋。
19、我的私房小黃魚的燒製宗旨是作料，大量的提鮮滲透到魚肉裡，完全的入味。怎麼樣？還不趕快試一試，有問題儘管提哦！留在評論裡就行，我看到了就會回答地~~~
【賣萌的檸檬7】溫馨提示：哮喘病人和過敏體質的人群儘量謹慎食用。因為黃魚是發物。患有頭暈、失眠、貧血、產後體虛、食慾不好的人群食用有輔助食療的功效。黃魚不能與蕎麥、中藥一同食用。黃魚沒有新鮮的，除非是生活在海邊，一般只能買到冷凍品。煎黃魚之前在魚身上抹一點鹽，小火溫油慢煎，就不會破。
千里飄香谷
