蔥香乾貝海蔘怎麼做|蔥香乾貝海蔘的做法

“蔥燒海蔘是膠東地區的傳統菜，
團圓喜慶的時刻更是必不可少，
新年到來之際
恭祝大家在新的一年裡健康長壽，
生活幸福美滿。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煨 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蔥香乾貝海蔘的做法步驟

• 1、先泡發海蔘：容器必須是無油的、乾淨的，水用的嶗山礦泉水，手務必洗淨，不能擦護手霜，幹海蔘不用洗，直接放水裡，蓋好蓋子放冰箱，

• 2、需要泡2天，中間換3~4次水；圖中就是泡發2天后的大小；

• 3、剪開海蔘，去掉海蔘的沙嘴、腸子等，洗淨泥沙；

• 4、洗淨的海蔘放鍋裡煮，清水煮20~30分鐘至變軟；

• 5、煮後繼續用礦泉水泡發，連續泡發3天，中間更換3~4次水，放冰箱冷藏；最右圖就是泡發後的海蔘；

• 6、準備材料做海蔘；乾貝需要提前處理，用鮮扇貝柱也不錯；

• 7、熬蔥油：鍋裡入油，涼油中放入蔥段，小火熬出蔥香味道，蔥白變成2面黃，鍋中留少許的底油，其餘的盛出待用；

• 8、熬蔥油的同時，海蔘放入蔥姜水中，文火煮片刻；

• 9、熬蔥油的鍋中，放入特製醬油、紅燒醬油、耗油、白糖，適量的清水；

• 10、放入海蔘、乾貝，小火慢燉，時間不要長

• 11、澆入水澱粉，大火收至湯汁濃稠即可起鍋，裝盤淋上湯汁和少許的蔥油即可

小竅門

1、若有清湯味道會更好
2、海蔘自身沒有味道，提味全靠湯汁
3、家常做法，不能與大廚相提並論