“做盤菜，用琺琅鍋烹調是首選，其次是砂鍋。琺琅鍋的優點導熱迅速，受熱均勻，保溫效能好。琺琅鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成後它能保持一個穩定的熱度，並用很小的火就能維持住這種狀態。關掉火之後，鍋體也能保溫很長時間，烹調的食物美味又營養，而盆菜正好是需要小火慢燉才能將各種食材的鮮味提煉出來。琺琅鍋還可以炒、燉、煮、煎、炸，一鍋多用！而且這鍋用著省時間省燃氣，冬天用它烹調上桌保溫效果好。我選用的是國內品牌“易鍋”品質不輸國外品牌，價格卻比進口鍋便宜了一大半。美廚娘過日子，也要學會精打細算不是？所以，經過再三對比，我還是選了“易鍋”。”
1、我這是早上做好的紅燒肉，取出一部分來做盆菜，也可以上街買現成的叉燒肉或燒鵝或滷味，食材可以隨意組合的，沒有特別規定。
2、蓮藕和胡蘿蔔洗淨，去皮後切滾刀塊，若是大家庭吃盤菜，食材就可以豐富一些，白蘿蔔、冬瓜、豆腐泡、竹筍、西藍花、玉米都可以新增，只要吃得完就行，滿滿一大盆，像個大豐收的場景。
3、冬菇洗淨，切點刀花，海帶結洗淨、肉丸洗淨也切十字刀花，煮過後就會爆開，很好看。
4、燒開適量水，調入4克鹽，將蓮藕和胡蘿蔔焯煮10分鐘左右。
5、再倒入香菇和海帶結一併焯水1分鐘，撈起瀝乾待用。
6、接著調配醬汁：碗裡倒入黃豆醬，2克鹽、蠔油、雞粉、香油、加上半碗清水，攪拌均勻。
7、燒熱琺琅鍋，倒入食用油，將蒜頭爆出香味。
8、接著將所有食材整齊擺放入鍋內，底下一層鋪上蓮藕，肉類放在上面。
9、調好的醬汁均勻地淋在食材上面。
10、遮上鍋蓋，大火煮開後調成中小火，慢燉30分鐘左右，關火，戴上隔熱手套，整鍋端上餐桌。
11、撒點香菜或蔥花，趁熱即可食用。
小家庭做盤菜，分量就不像集體式那麼大，多了吃不完，造成浪費也不好。在選料上就可以按照家人的喜好而增減食材。
千里飄香谷
