燒雞應該怎麼做才好吃呢

作為一箇中國人，“吃”是從古至今都必不可少的元素之一。隨著時代的變化，我們對“吃”這方面的要求，也在日益的提高。所謂美食，不僅僅要美，更要“好吃”才行。而對於雞肉能做出的美食，則是對於我們味覺的一大滿足。雞要如何吃才更好吃呢？我個人認為吃全雞更為美味，而全雞的吃法和口味也有很多，燒雞就是這全雞中美味的一種了。

燒雞應該怎麼做才好吃

一、原料

老母雞、也就是土雞，老湯、生薑、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、蓽菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽等。

二、配比

各家之所長，每一家的燒雞做法都是有區別的，同時，味道也是不同的。而在配料配比上，大部分在網路上給出的都是虛構的，在使用過程中應注意甄別，以免浪費食材。

三、特點

百里飄香、皮兒香肉也香、入口生津、回味無窮、香而不膩、色澤誘人。

四、食用方法

食熟食品，冷藏味道更佳，不建議冷凍後加熱食用(容易脫味);可手撕裝盤，更具美食風情，味道更佳。

五、藥理功用

由於煮制過程中的十多味香辛料中，大部分為中草藥類，具有健脾開胃，滋陰垂補的功效，同時對於厭食的人來說有很好的輔助效果。

製作過程中的注意事項

1、成年老母雞，宰殺、褪毛;後腿襠部開一小口(2—3寸為宜，不可開得太大避免後期盤雞造型無法卡住雞腿)於頸處肩部上方開一小口，取出嗉囊;將整雞取出內臟，洗淨血水，將整雞放入融化的石蠟中，掛勻冷卻，扒掉固態石蠟去除絨毛。放入清水中靜置24小時後取出，進行整雞造型，將雞翅向後上方反向別在頸部後方，另一支雞翅由放血刀口處塞進，口中扯出，別於頸後，敲短雞腿根部，以及胸骨，將雙腿借力別進雞腹，兩腿肘部再次別住，造型完成，如天鵝鳧水。

2、將清水煮沸，撒入適量精鹽，將配比好的配料投入(以便慢慢彌散開)再加入適量老湯(切不可在老湯中加入生水)，煮沸，投入整雞，大火燒沸，半小時後文火慢走，沸而不騰。四小時後，取出瀝乾。

3、幹鍋燒紅，撒入白糖，用篦子將整雞架在鍋中，蓋上鍋蓋，熏製5分鐘，既成。

對於燒雞的製作方法，各家有各家的法寶於祕籍，做出的味道也有著屬於各家的獨特味道，但是，我們不可否認的是，無論是哪家的做法，哪種做法，做出來的燒雞在人們心中依然留下了“美味”這一印象，當然我們還可以慢慢的去嘗試和學習。無論怎樣，我們無法否認的是燒雞的美味和吃燒雞時所享受的滿足感也是一種絕妙的體驗啊！