“魚丸是福建著名的湯菜之一。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦乾為主要原料製成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮於熱氣騰騰的湯麵，如滿天星斗佈於空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。福州的“七星魚丸”具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而鬆，口味清甜爽滑等特點，久負盛名。”
1、將草魚宰殺乾淨，輕拍取出魚線後順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，另一次同樣處理。
2、去掉脊骨、主刺，順纖維紋路刮取魚肉。（接近魚皮的魚肉肌紅蛋白較多，色澤較深，會影響魚丸色澤潔白的效果，所以不用刮掉。）
3、用潔淨的紗布包裹魚肉，漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質。
4、直至魚肉呈白色，然後用潔淨紗布濾去水。
5、蝦去殼，挑出蝦線洗淨待用。
6、將魚肉、蝦仁平放在砧板上，用擀麵杖敲打。
7、直至魚肉稍有轉白，手感有粘性，使魚肉全部成泥。
8、肉餡中加入生抽2勺、鹽1/2勺、白糖1/3勺，攪拌均勻。
9、入味後的肉餡中加入蔥姜水，攪拌至上勁。
10、做成個頭均勻、大小一致的丸子。
11、將魚肉泥放於容器內，先加入魚泥1/3左右的清水、玉米澱粉、鹽，用力攪打均勻。
12、用力攪打以後，魚泥蛋白質疑膠，呈透明狀；放入少許豬油攪拌均勻待用。
13、雙手抹少許化豬油，取適量魚泥包入餡料，搓圓。
14、砂鍋置於火上，倒入高湯燒至溫熱。
15、將魚丸逐一下入鍋中，改用旺火燒沸。待其表面蛋白質相對凝固後，用手勺背部順鍋邊下入輕輕推動，防止丸子粘住鍋底而損壞其形狀。
16、撇去浮沫後改中小火汆至魚丸剛熟透，盛入湯碗，撒上少許蔥末、胡椒粉、香油即成。
1、要掌握好汆制時間，以魚丸剛熟為度，若時間太長，會使魚丸質老不嫩、失去彈性。
千里飄香谷
