荷塘小炒的做法 【廣州】荷塘小炒 荷塘小炒怎麼做

“荷塘小炒是經典的粵菜，老廣街坊不但喜歡吃，還很詩情畫意，菜名因食材的山藥、蓮藕等都是生長在泥土裡的，再加經典的廣式祕製叉燒，荷香四溢。荷塘小炒味道鮮美，葷素搭配，低熱低脂肪，防霧霾。還能排毒養顏、美容祛痘。新年最受歡迎的宴客菜。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

荷塘小炒的做法步驟

• 1、準備食材：叉燒、蓮藕、山藥去皮洗淨；PS：去皮記得戴手套。

• 2、蓮藕去皮洗淨，切長條，山藥同樣切大小和蓮藕一樣的長條，紅辣椒青辣椒同樣切長條；

• 3、清水煮沸，放入放入蓮藕、山藥汆燙3分鐘，撈出瀝乾水；

• 4、熱鍋，倒入橄欖油，放青辣椒、紅辣椒、蔥頭；PS：用甜辣椒，增味鮮甜。

• 5、叉燒切長條，加入鍋中翻炒；

• 6、把瀝乾水的山藥、蓮藕一起放入翻炒；

• 7、糖、鹽、生抽，生粉勾芡，大火翻炒均勻，加入香蔥即可。

小竅門

1.山藥去皮要戴手套，避免過敏；
2.蓮藕、山藥汆燙熟即可，不要煮爛；
3.辣椒採用甜辣椒，增味鮮甜。
4.勾芡需要大火翻炒均即可；
5.加入六月鮮醬油鮮甜美味。