主料
清水 ：80輔料
油 ：適量具體步驟
1.雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官
2.土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊
3.準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬
4.將雞斬成塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），幹辣椒切段，蔥薑切片
5.用開水焯燙一下去除血水和髒東西，
6.鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出
7.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化
8.當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒
9.加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻
10.往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）
11.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）
12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中
13.翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右
14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋
15.2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘
16.麵糰擀成圓餅裝
17.切寬條
18.盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘
19.時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡
20.水開了，煮麵條
大盤雞：1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞，俺這裡沒土雞，用三黃雞也挺好，俺在店裡吃的一般是肉食雞2、土豆的量隨自己喜好，俺放了一隻大土豆，辣椒的量也是，俺就有自知之明，放的量俺能接受3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發一定要多加，我用的是500克一瓶的，用了一瓶半，最後湯也不多4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好5、俺沒放老抽，俺吃的大盤雞顏色就和這個差不多，新疆的孩子告訴我實質上顏色比這個深6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看褲帶面：1、和麵時加少許鹽，讓麵條更勁道2、麵條表面要刷油，這樣抻面不粘連
千里飄香谷
