森林小炒怎麼做|森林小炒的做法

“蕨菜知識介紹：
FiddleheadFern蕨菜為蕨類植物蕨還處於捲曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種。它所烹製的菜餚色澤紅潤、質地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其醃製品或幹品，現在我國蕨菜大量用於出口。
蕨菜營養分析：
1.蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2.蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3.所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4.蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療洩瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5.蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力；
6.近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
蕨菜補充資訊：
1.蕨根狀莖可藥用，有解毒、利尿的功效；
2.蕨根含澱粉很豐富，所提取的澱粉（稱為“蕨粉”），有一定滋補作用，可制粉皮、粉條。
蕨菜適合人群：
一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

蕨菜食療作用：
蕨菜性味、甘寒；
具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅風、化痰等功效；
可治食隔、氣隔、腸風熱毒等症。
蕨菜做法指導：
1.蕨菜可鮮食或晒乾菜，製作時用沸水燙後晒乾即成。吃時用溫水泡發，再烹製各種美味菜餚；
2.鮮品在食用前也應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味；
3.炒食適合配以雞蛋、肉類。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

森林小炒的做法步驟

• 1、炒勺上火把水燒開，下入原料焯一下（雞蛋除外）。
• 2、炒勺加入豆油，燒熱後將3個打散後的雞蛋煎熟倒出。
• 3、勺內留少許底油，下入蔥薑蒜爆鍋，下入原料及調料翻炒均勻即可。

小竅門

別名：龍頭菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、烏糯