“愛酒的男人,常常忘情於清風之中,放浪於明月之下。因此,以酒為輔料製作的各種美食數不勝數。而我,最為記憶猶新的就是用啤酒製作的鴨子了。因為,這也是父親生前的至愛。母親是很反對父親飲酒的,父親在節制自己的同時,就曾經以酒為輔料製作各種各樣的菜餚。那時,雖有啤酒現身了,但以啤酒為輔料製作菜餚還真是聞所未聞。很多的時候,來家裡做客的親朋好友吃了父親做的醉酒鴨後,都一個勁的夸父親的好廚藝。小時候的我為此經常候在忙得不亦樂乎的父親的身旁,偷學父親做菜的一招一式。父親最拿手的紅燒肉和蛋炒飯,我一直沒能取得真經,但醉酒鴨——不是吹牛皮,還真的是做一次就成功一次。十足的醉倒了身邊每一個嘗過我“手藝”的人。”
1、買來的鴨子洗淨,最好入冰箱凍一會,以表層結冰為宜。
2、然後稍微解凍,就切成自己所需的塊狀。
3、等它完全解凍。
4、用清水洗乾淨血水。
5、換水再洗,盆裡加少量的鹽,用手抓柔鴨肉,直道自認為完全洗乾淨了血水,即可。
6、炒鍋內倒入油,一隻鴨子三兩油,半隻鴨子二兩油。
7、冷油時,就要倒入鴨肉,加足鹽的量,翻炒。
8、鴨肉開始緊時,就倒入二勺料酒。
9、翻炒一分鐘左右,就倒入一整瓶啤酒。
10、接著倒入易拉罐啤酒生啤一瓶。
11、煮開一道火後,熄火。再加入生薑片。蓋上蓋子文火燜,一直到啤酒收幹得差不多,就起鍋裝盤。
12、一道香噴噴的醉酒鴨就做好了。
1:鴨子一定要進一道冰箱,可以有效地殺死一些病菌。
2:切成塊狀的鴨肉,要認真清洗。反覆換水,直到把血水控乾淨。
3:下鍋前,儘量擠乾淨鴨肉裡的水分。才能充分吸收啤酒的汁香。
4:定量的啤酒是不能少的。