關於老味肘子的知識

食材明細主料肘子（適量）輔料蔥（適量）姜（適量）幹辣椒（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）老抽（適量）鹽（適量）白糖（適量）鹹香（口味）燉（工藝）一小時（耗時）簡單（難度）老味肘子的做法步驟1、肘子處理乾淨放入高壓鍋加...

“肘子要想味足色亮，一是要用老湯。關於老湯我在以前的食譜中提到過多次，就是上次的燉湯留到這回接著用，這次的燉完留著下回用，以此迴圈，越煮顏色越重，味道越濃。當然嘍，每次還要繼續加新調料...

“鹹香味美，很爽口的涼拌菜。”食材明細主料肘子（一個）輔料香菜（少許）老乾媽（適量）調料烏醋（少許）醬香（口味）煮（工藝）數小時（耗時）普通（難度）老乾媽拌肘子肉的做法步驟1、準備:肘子一個。2、肘子放入鍋...

食材明細主料肘子（1500g）輔料老抽（適量）醬油（適量）鹽（適量）甜麵醬（適量）料酒（適量）花椒（適量）大料（適量）小茴香（適量）桂皮（適量）肉蔻（適量）香葉（適量）鹹鮮（口味）燉（工藝）數小時（耗時）普通（難度）醬肘子的做法步驟1、肘子...

前肘。前肘子瘦肉比較多，口感會更好一些。肘子是豬的腿肉，分為前肘和後肘，前肘也叫做前蹄髈，瘦肉比較多，皮比較厚，膠質重，烹飪後肥而不膩，後肘也叫做後蹄髈，皮老韌。肘子在烹飪之前，需要用鑷子將...

前肘。前肘瘦肉較多，肥肉少，筋多，做出來的肘子，口感更Q彈，不會太過油膩。醬肘子製作時，要準備醬油、紅糖、冰糖、大蔥和白酒。醬油和紅糖，具有上色調味的作用，可以使肘子的色澤更鮮亮。肘子處...

“肘子是豬的腿肉，分為前肘、後肘。其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等，以滷製品居多。”食材明細主料後肘（1個）輔料蔥姜（適量）白酒（少許）冰糖（適...

“老北京醬肘子是一道很受大眾喜愛的美食之一，它不僅味道好，賣相好，營養價值也是非常豐富的。豬肘子的皮厚筋多、膠質瘦肉也多，常帶皮烹製，肥而不膩。切片後沾醋蒜，或者肘子夾餅也是棒棒噠👍...

“醬肘子色澤紅潤酥爛香醇是漢族人名傳統的名菜，逢年過節自然少不了它的影子。我家特別喜歡這菜一般都是自己滷著吃，方法特別簡單”食材明細主料豬前肘（1個）輔料鹽（15g）甜麵醬（50g）老抽（10g）白糖...

肘子清洗乾淨，表面切上幾刀，焯水後，放入鍋中慢煮即可。肘子表面會有很多雜毛，滷之前需要將雜毛去除，以免影響食慾。肘子在烹飪之前，需要放在清水中浸泡兩個小時，這樣可以將肘子中的血水去除。...

“傳統名菜東坡肉以它獨有的軟糯香酥，紅豔不膩的醇美滋味而聞名。做過幾次東坡肉，那種入口即化、軟糯香酥的口感，成了我家宴客的主打菜餚，很想再深入一下，用製作東坡肉的方法制作一直想做東...

“蔥炒肘子是老公最愛的肉菜，原汁原味的。”食材明細主料熟肘子肉（300克）輔料大蔥（適量）配料油（適量）鹽（適量）料酒（適量）醬油（適量）原味（口味）炒（工藝）廿分鐘（耗時）普通（難度）蔥炒肘子的做法步驟1、熟肘子肉...

美味的大肘子，向來是人們逢年過節餐桌上的一道大菜，猶以紅燒大肘子最為受歡迎。那麼除了紅燒大肘子外，肘子怎麼吃才能更美味呢？這的確是一個值得思考的問題。今天呢，我準備和大家介紹幾種美...

食材明細主料豬肘子（適量）輔料鹽（適量）醬油（適量）老乾媽（適量）油辣椒（適量）中辣（口味）蒸（工藝）三刻鐘（耗時）高階（難度）老乾媽蒸豬肘子的做法步驟1、酥好的豬肘子2、切上刀口3、抹上鹽4、抹上醬油5、如圖6...

食材明細主料肘子（一個）輔料花椒（適量）香葉（適量）草果（1個）桂皮（適量）八角（適量）冰糖（適量）料酒（適量）生抽（適量）老抽（適量）調料澱粉水（適量）蔥花（適量）醬香（口味）燉（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）肘子的做法步驟1、預備...

“一直想做東坡肘子，總想把這道大菜放在春節的家宴上。過年講究的是餐桌文化，好吃好喝的種類繁多煎炒烹炸樣樣都有，但這道菜很能代表目前的流行語：高大上呢。網上搜索東坡肘子做法有幾種，視...

肘子表面劃上幾刀，開水焯燙後，放入鍋中，小火慢燉即可。肘子的表面會有很多雜毛，燉之前需要仔細清洗，這樣吃起來會更加衛生。肘子在焯水之前，需要放在冷水中浸泡兩個小時，這樣可以去除血水。燉...

“這是北京人最愛吃的醬肘子，千人千味，不是正宗的，只算是本家自己的口味。做法不難，將豬前肘剔骨，骨頭可以煲湯，刮淨皮上的毛，就直接放在湯中慢慢燉。為嘛要叫醬肘子呢？因為傳統的醬肘子，要放一...

“肘子即蹄膀，位於豬前後腿的下部，是從骱(jie)骨處斬下的部分，一般多用後蹄膀入菜，皮厚、筋多、膠質重，質量較前蹄膀好。由於做法是將洗淨後的肘子去骨帶皮，加入適量的清水及蔥、姜和大料等...

“小盆友，排排坐，大任教大家做大肘肘~~大任牌大肘肘，可棒可棒啦！肘子就應該對自己狠一點~justdoit!!!”食材明細主料豬後肘（3斤1根）輔料冰糖（一把）辣椒（1個）生薑（2片）大蔥（2段）陳皮（3個）桂皮（1個）香葉（3個...

“前肘，也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。”食材明細主料豬前肘（一個）生抽（100g）冰糖（10g）蔥（10g）花椒（2g）茴香（5g）山楂（3g）桂皮（3g）草果（3g）料酒（10g）輔料老抽（20g）黃酒（200g）黃豆醬...

食材明細主料前肘子（1個）輔料蔥（少許）料酒（少許）辣椒（2個）大料（4個）花椒（少許）香葉（2片）草果（2個）桂皮（2個）小茴香（一點點）鹽（適量）清水（適量）生抽（少許）老抽（少許）冰糖（8顆）山楂片（4個）姜（少許）鹹鮮（口味）燉（工藝）數小時（耗時...

“小時候，只有過年或是參加婚宴時能吃到肘子。我們家過年時會把烀熟的肘子晾涼切塊，加點調料再回鍋蒸一下，一大碗肘子，一家人吃得連湯都不剩一滴。現在，婚宴上依然有整個的大肘子，一頓飯下來...

“豬肘子的製作方法千千萬萬，紅燜豬肘,紅燒豬肘,東坡肘子,扒肘子,虎皮肘子,家常熱味肘子,山藥燉豬肘,韓式豬肘包飯,豬肘片炒甜豆,紅棗煨豬肘,西洋參醬豬肘，而我獨有情鐘的只有它，怎麼吃都...

前肘。前肘的膠原蛋白比較多，而且皮比較厚，筋也多，吃起來比較有嚼勁，用來做紅燒肘子比後肘美味一點。有些地方也有用後肘的，但是前肘用的更多一點，一般高檔一點的飯店、酒店等都是用前肘來做...