葛粉圓子的做法 【徽菜】：葛粉圓子 葛粉圓子怎麼做

“葛粉圓子是徽州人傳承了近千年的一道美食。而且集徽州原生態物產之大成，不僅口感好，還營養豐富。

徽州山區盛產葛根，性涼味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民間常用以製作點心類食品。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

葛粉圓子的做法步驟

• 1、將五花肉去皮切碎，用刀剁成米粒大小的餡。

• 2、泡發的茶樹菇攥幹水分、豆乾、臘肉切成細碎丁備用。

• 3、葛粉用冷水攪拌成糊狀待用。

• 4、鍋置火上，倒入五花肉丁、豆乾丁、樹菇丁、臘肉丁，加高湯、鹽、雞粉、薑末、白糖拌勻，中火不停翻炒，翻炒的同時淋入適量的食用油。

• 5、將葛粉糊徐徐倒入餡料中。

• 6、翻炒至熟透，起鍋。

• 7、炒至葛粉呈透明狀起鍋，趁熱搓成圓子，再滾上一層葛粉。

• 8、將做好的葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制8分鐘。

• 9、撒上香蔥，蓋蓋子虛蒸1-2分鐘即可上桌食用。

小竅門

1、千萬不能用絞肉機絞碎五花肉，也不能像做其他圓子那樣在案板上反覆剁成餡料。
2、葛粉圓子的獨特妙處，正在於它的主料丁粒狀成型切制，而不是糜狀餡料，才能保證所具有的內部結構和所獨有的美味口感。
3、製作葛粉圓子時千萬不能捏壓過緊，而要使其達到不鬆不垮、不澀不堅的要求。