“朱洪武豆腐也叫鳳陽釀（rang讀一聲）豆腐，是沿淮地區傳統名菜
因朱元璋而得名，並且聞名於世。
相傳朱元璋做和尚的時候化緣於一家豆腐店外，老闆送了他一塊這種釀豆腐，為此朱元璋當皇帝后念念不忘，後找人入宮做此豆腐甚是愛吃喜歡，由此而名揚大江南北。
此菜是豆腐夾餡，雖炸猶嫩，色奶黃，鮮香適口，帶著一些微微的酸甜。
也是一道補虛養身，對骨質疏鬆有著調理作用的食療佳品。”
1、準備好所有的食材。
2、豆腐用淡鹽水浸泡備用。
3、青蝦剝去皮成為蝦仁，和豬肉一起剁碎。
4、加入少許蔥花，鹽，雞精，薑汁，料酒和少許水攪拌均勻成為餡料備用。
5、雞蛋取蛋清備用。
6、把豆腐片成薄片，兩片中間加入蠶豆大一塊調好的餡料。
7、依次全部做好。
8、雞蛋清攪打呈泡沫狀，加入澱粉成為蛋清糊。
9、把豆腐夾放入蛋清糊中裹均勻。
10、鍋中油燒熱，放入豆腐夾炸制微黃撈出。
11、然後再次入鍋復炸一遍至金黃擺盤備用。
12、炒鍋爆香蔥姜。
13、倒入清水150克，加入白糖煮至起泡。
14、在加入香醋和少許雞精。
15、攪拌均勻後加入適量的水澱粉勾薄芡。
16、把煮好的料汁澆在炸好的豆腐上即好。
豆腐入淡鹽水中浸泡10分鐘可除去豆腐的豆腥味，也能使豆腐不容易碎爛。
豆腐不要太厚，中間夾的餡料也不要太多，蠶豆大小就好。
炸至要炸兩遍，這樣豆腐外脆裡嫩，口感很好。
最後的芡汁不要太厚要勾玻璃欠，成菜才好看。
千里飄香谷
