朱洪武豆腐怎麼做|朱洪武豆腐的做法

“朱洪武豆腐也稱為鳳陽釀豆腐、瑪瑙白玉，是安徽省鳳陽縣特色名菜。這道菜的典故是：一日朱元璋在鳳陽城內的黃家小飯店裡討得一碗釀豆腐，吃後深感滋味極佳。以後，他便經常去這家飯店乞討釀豆腐。後來他穿上龍袍做了皇帝，便下令將鳳陽城內那家黃家小飯店的廚師召進了皇宮，專門為他烹製這道菜。
這道菜以豆腐為主料，輔以豬肉、蝦仁、雞蛋等食材製作而成。雖炸猶嫩，色奶黃，吃起來肉嫩脆香。如此美味，自己也要在家烹飪，在家就可以品嚐宮廷佳餚。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

朱洪武豆腐的做法步驟

• 1、蝦仁解凍洗淨

• 2、準備肉糜

• 3、準備老豆腐

• 4、蝦仁用刀的側面拍扁

• 5、用刀把拍扁的蝦仁剁泥

• 6、鍋中加少許油，放入肉糜翻炒

• 7、再放入蝦泥翻炒

• 8、加料酒，生抽和鹽。炒熟後出鍋待用

• 9、老豆腐切塊

• 10、用小勺在豆腐上挖小洞

• 11、把之前炒好的肉糜蝦泥放在小洞裡

• 12、再把另一塊豆腐合上

• 13、做成四個這樣的豆腐

• 14、雞蛋取蛋清，裡面加生粉，攪拌

• 15、用電動打蛋器將蛋清混合物打發

• 16、打發後狀態如圖

• 17、把豆腐裹上打發的蛋清混合物

• 18、熱鍋注油燒熱，把豆腐放入鍋中炸（按照三塊橫著放的樣子更容易結起來）

• 19、兩面炸至金黃（旁邊有一些多餘蛋清液溢位不要緊，炸脆後很容易去掉）

• 20、兩個豆腐結合在一起的樣子

• 21、炸完後出鍋裝盤，去掉周邊的炸脆的蛋清液

• 22、留底油，放入姜炒香

• 23、放入辣椒翻炒

• 24、加水，加生抽，加陳醋，加鹽和雞精

• 25、加水澱粉勾芡

• 26、加蔥花

• 27、將醬汁淋在豆腐上

• 28、外面鮮美的醬汁，豆腐外脆裡嫩，最裡層還有蝦和肉糜的美味結合，真的好吃呀，難怪朱元璋如此喜歡呢，呵呵