“最近一直吃素,小夥伴們表示受不了了,吵著要吃肉。好吧,今天就應了各位小主,來盤肉肉,不僅解饞還下飯,開心了吧。
說到下飯,重慶人自然離不了花椒和辣椒,不麻不辣不成味。沒有花椒和辣椒的菜總感覺食之無味,有了辣椒和花椒的陪伴,菜瞬間就變得有味。所以辣椒和花椒對於重慶人來說有種特別的感覺。
今天菜菜屋分享的這道饞嘴耗兒魚,以麻辣為特色,成菜色澤鮮紅,麻香四溢,輕輕一吻,迴盪在鼻尖的是迎面撲來的椒香和麻香,被刺激的味蕾早已安奈不住。
一口耗兒魚就著白花花的大米飯,好不愜意。就算滿身疲憊,一頓美餐的犒勞也會讓疲勞消失大半,論下飯,我還是喜歡它。”
1、提前將原材料準備好叨叨叨:提前將耗兒魚解凍,去除表面較厚的冰塊
2、將解凍後的耗兒魚清洗乾淨,用料酒、鹽碼味去腥
3、將青筍剝皮切成3-5釐米的長條,放入沸水鍋中煮熟叨叨叨:墊底的菜沒有固定的標準,黃瓜、土豆、藕片都可以哦
4、將煮熟的筍條撈出瀝乾水,放入碗底作為墊菜
5、將老薑、大蒜拍碎;小米辣切成辣椒圈;香菜切碎待用
6、鍋內倒油燒熱,下老薑、大蒜、花椒粒爆香鍋,然後下豆瓣醬炒出紅油出香味
7、待所有輔料炒出香味後,倒入適量清水,下耗兒魚轉小火燒
8、放入胡椒粉、白糖調味,等到湯汁慢慢收緊時,用澱粉勾兌成水澱粉,勾少量薄芡叨叨叨:勾芡的目的是為了讓湯汁濃稠一些,增加細膩的口感
9、將煮熟的耗兒魚起鍋倒在筍條上
10、鍋內洗淨擦乾,倒適量油燒熱,下乾花椒熗香
11、把熗香的花椒油快速淋在耗兒魚上,撒上香菜碎即可
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