你知道辣子雞的做法嗎？

在西南地區的美食中，一個“辣”字是必不可少的，微辣、香辣、辛辣、麻辣樣樣俱全，而四川的麻辣堪稱“辣中之最”。西南地區的一道名菜——辣子雞可是其中的代表。起鍋燒油，加入花椒、幹辣椒以及各種佐料，倒入炸好的雞塊，反覆爆炒，辣椒與雞塊完全混合在一起，紅通通一片，辣的驚人。

你知道辣子雞的做法嗎

一、辣子雞的做法

1.材料：仔雞、鹽 、幹辣椒 、姜、蒜、蔥、料酒、生抽、耗油、八角、白糖、花椒粒、白芝麻

2.做法：

將仔雞剁小塊，準備好薑片、蒜末、蔥末和幹辣椒，然後給雞塊放鹽、倒入適當的料酒、生抽、耗油、姜蒜末，加入澱粉，用手拌勻醃約半小時。

在鍋中倒油，鍋燒熱到一半時，把雞塊放入，用中火加熱，用鍋鏟反覆翻炒，避免雞塊黏在一起，之後加入薑片，等到雞塊炸到了焦黃色而且呈現一點兒紅色，就可以撈出瀝乾，待用。

然後另起鍋燒熱放油，放少量油，放入花椒、八角、薑片、幹辣椒，幹辣椒最好放入與雞肉差不多的量比較入味，再爆炒出香味，倒入炸好的雞塊，反覆翻炒均勻，放入適量的鹽、耗油及白糖，最後放白芝麻和蔥末，炒勻後即可出鍋。

二、辣子雞做法的注意事項

1.雞最好選用仔雞，仔雞小而嫩，仔雞的雞肉比較緊緻，吃起來很細嫩，比較香，雞肉儘量砍小塊點，也容易入味；

2.用澱粉、生抽、耗油等等勾芡混合起來把雞塊完全包裹起來，用手反覆揉搓，再等待十分鐘，使雞肉滑滑嫩嫩，更加的入味，下鍋之前再用手抓勻；

5.雞丁特別好油，第一遍要放足夠多的油，油溫低一點，用低油溫先炸一遍雞丁，使雞肉熟透；第二遍油溫要高，且時間短，將雞肉內的水分去除，才能使外表酥酥脆脆，然後加入作料使雞丁均勻上色；

6.正宗的辣子雞必須要炸兩遍，第一遍低油溫炸熟，第二遍高油溫炒脆。

看過文章之後，你知道辣子雞的做法嗎？辣子雞講究的就是酥香皮脆，顏色紅紅火火，正宗的辣子雞一定是辣味十足，香氣四溢，辣中帶香，香中帶脆，讓你的口腔辣的發麻，明知道有多麼“毒辣”，卻依舊吸引大家去品嚐。等你們學會了辣子雞的做法，一定會讓你們對這道香辣酥脆的菜愛到無法自拔。