臘雞怎麼炒

大家都知道有臘肉、臘腸，而且都是用豬肉做的，其實除此之外還有臘雞、臘鴨之類的。我自己也吃過臘雞，但是說實在的很難弄熟，而且吃起來沒有剛殺的雞那麼嫩，反正覺得不怎麼好吃。或許是做法不對，那麼臘雞怎麼炒呢？

臘雞怎麼炒

臘雞腿炒飯

材料:

粳米飯150克，雞蛋1只，蔥花10克，臘雞腿1只，青豆10克調味料味精2克，植物油250cc，鹽、胡椒粉少許

做法:

1、臘雞腿放入蒸籠蒸約20分鐘後取出。

2、將蒸好的臘雞腿去骨，切成0.8cm的方丁。

3、鍋內入油燒至四成熱後，放入青豆過油至熟瀝出。

4、鍋內留油30cc，放入打散的蛋液炒勻，加入臘雞腿丁略翻炒。

5、再放入米飯、青豆、鹽、味精、胡椒粉用旺火炒香。

6、撒上蔥花裝盤即可。

小訣竅:

1、臘雞腿要帶皮炒制才有風味。

2、臘雞腿水分含量要足，如不足可採用過油的方法。

臘雞蕨炒臘雞腸

材料:

主料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，紅椒50克。調料：色拉油50克，味精2克，鹽、料酒5克，醬油2克，白糖3克，幹椒粉2克，香油2克，蔥段10克，糯米醋5克。

做法:

1、臘雞腸切成3釐米的段，焯水撈出。蕨菜洗淨切段，紅椒切絲。

2、鍋燒油至五成熱，下臘雞腸旺火煸炒10秒，烹料酒、糯米醋旺火炒香。

3、鍋留底油，下幹椒粉煸香，下蕨菜、紅椒絲略炒，加味精、鹽、醬油、白糖調味，下雞腸炒勻，淋香油，撒蔥段即成。

小訣竅:

特點

香辣，爽口，薰香味濃。

臘雞臘雞腿蒸百葉

材料:

臘雞腿一個，厚百葉一張，料酒1湯匙，鮮醬油1-2湯匙(按各自口味)，薑片3-4片。

做法:

先將厚百葉切條，鋪於盤底，然後將臘雞腿拆骨切塊，均勻分佈在百葉上。加作料。隔水(冷水)蒸大約30分鐘即可。

小訣竅:

最好買超市裡去骨的臘雞腿，否則拆骨有點麻煩。

臘雞臘雞燉萵筍

原料：

臘雞1只、萵筍2根。

調料：

花椒、大料、生抽、料酒、蔥、姜、蒜適量。

做法：

1、臘雞剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除鹹味;

2、萵筍去皮切塊待用;

3、鍋內倒入油，爆香蔥、姜、蒜、花椒、大料，加入臘雞塊，調入生抽、料酒煸炒臘雞出油;

4、高壓鍋內注入涼水，倒入煸炒過的臘雞，上汽後壓15分鐘;

5、高壓鍋冷卻後開啟鍋蓋，倒入砂鍋內，加入萵筍塊，小火燉20分鐘即可。

臘雞臘雞胗煲粥

原料：

雞胗，粥

調料：高度酒，白胡椒粒，小茴香粒，生抽

做法：

1.買一盒雞胗，挑選些較完整大塊的;

2.用鹽手抓來清洗，再濾幹水，放高度酒(我用白蘭地)、少許白胡椒粒、小茴香粒、生抽(不是做臘肉，就不用放老抽了)在盛雞胗的大盆裡，用手拌勻，用棉繩綁成串，然後放在冰箱一夜，第二天掛起來晒，大約晒一個星期左右。

3.晒好後剪去繩子，用密實袋放在冰箱裡。這是晒好後的;

4.將幾隻臘胗洗淨，掉下粥煲裡煲，煲至粥綿，胗子撈起切片放回粥裡，再在粥上撒蔥花、胡椒粉和麻油。

臘雞食用建議

根據現代食品知識，醃臘製品含有亞硝酸鹽不宜長期、大量食用。臘雞味道香鮮，口感良好，容易引起多食，建議不要經常食用，一次食用的量不要太多。

臘雞怎麼炒呢？以上為大家介紹了幾道用臘雞做的菜，要是大家喜歡吃臘雞可以在家自己試著做做看。上面還有一些小訣竅，大家要是自己在家做的不好，可以參照上面的再試試看。還有一些溫馨提示，臘雞中有亞硝酸鹽不宜長期、大量食用。

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