“傳統泡菜時間長,稍不小心就會前功盡棄。而速成泡菜用時短,製作方便,隔天就可吃,口味酸甜,色澤豔麗,做為早餐開胃小菜,無論從色還是味上,都讓人胃口大開。”
1、白蘿蔔、紅蘿蔔、黃瓜全部切成長5、6釐米,寬0.7左右的細長條。
2、茴子白洗乾淨,甩幹水,有少許水漬也不怕。撕大片,或整個些方形塊。葉片中間的梗可從中切開,這樣醃的快些,也進味。
3、不辣的厚皮椒,切不規則狀。
4、取一空碗倒入150g白醋,200g泡椒水,泡椒10個左右,喜歡吃辣就多放些,也可把泡椒用剪刀剪成絲。加白砂糖35克,鹽4克,攪拌均勻成泡菜水。泡水自己嚐嚐,口味可稍重一點,因為蔬菜放入,會析出水分,沖淡泡水。總之,一切都以合但自家口味為主。
5、放入蔬菜,也可切些薑絲、蒜片調料。蓋保鮮膜靜置,剛開始可能放不下全部的蔬菜,可分次放,等前一份的蔬菜泡焉、出水,就可以再放下一份,中間要翻拌。泡的多要放冰箱,可保持泡菜脆爽。
6、也可配少量的泡水,取一小玻璃瓶,每晚放入,第二天早上就能吃,新鮮量少,不佔地。
速成泡菜,適合少量製作,明日吃,今晚做,口感脆爽,時今菜蔬都可,如苤藍、萵苣、芹菜等。