筍乾怎麼煮

筍乾是筍的一種的食物加工品，經過各種的環節，煉製成的。筍乾裡面具有豐富的蛋白質，還有一些微量的元素，對人體具有很好的營養，大家不妨一吃。所以，今天，小編給大家介紹一些筍乾怎麼煮才比較好吃且不會破壞裡面的營養成分。

一、筍乾怎麼煮

筍乾泡發最好用米浭水，或者開水，小的筍泡一天就很爛了，冬筍尖、冬筍片之類的泡個兩天也差不多了，如果要快點就用文火煮一下，泡發的更快!泡發之後，只要筍乾是嫩的，就很容易煮爛了，而且燒菜味道鮮美

二、筍乾的分類

1、筍乾鹹淡

可分為淡筍乾和鹹筍乾。

淡筍乾，即在製作過程中不加鹽，或加極少量的鹽。淡筍乾顏色偏肉色，類似田黃石的顏色。鹹筍乾，即在製作過程中加入一定量的鹽，由於筍乾大多都是由農家百姓製作的，因此含鹽量的多少沒有一個統一的標準，以筍乾表面有一層薄薄的細鹽末為佳。從口味上說，鹹筍乾的口感更佳，更適合配合其他原料製作出豐富的菜餚。

2、品種

可分為紅殼筍乾、雷筍乾、早筍乾、石筍乾、毛筍乾等等，種類較多。

紅殼筍乾由於營養豐富、味道鮮美，一直廣受食客歡迎，主要產區是湖南炎陵下村田心村，其主要特點是清香鮮嫩、脆滑爽口。

雷筍乾是以雷筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是清香鮮嫩。由於雷筍是當地出筍最早的筍，鮮筍的售價比較高，因此很少用來製作筍乾，只有當鮮雷筍即將下市，才有部分製作成筍乾，但相對於其它種類的筍來說，還是比較早的。

早筍乾是以早筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安，其主要特點是筍肉厚實，產量相對較高，加工得當的早筍乾顏色青綠。早筍雖多以種植為主，但生長環境基本接近野生，因此筍乾品質上非常好的，很多商販都將其冒充成石筍乾來賣。

石筍乾，是以石筍為原料製作而成，主要產區是浙江臨安。因其生長在泥土稀薄的石壁上而得名。石筍種植難度較大，產量較低，因此多以野生為主，但由於臨安天然的地貌，石筍分佈較廣，因此總產量還是比較可觀的。在口感上，石筍乾獨樹一幟，是其它筍乾難以比擬的，因此也成為臨安筍乾的標誌性產品。

毛筍乾，是以毛筍為原料製作而成，主要產區是浙江安吉、浙江臨安、安徽黃山等地，分佈相對較廣。相對來說，毛筍乾的筍纖維較粗，口感上比較粗糙，但現在多用較嫩的毛筍製作，大大改善了毛筍乾的口感。

還有一些市面上鮮見的筍乾，如水筍乾，由於非常稀少，味道極其鮮美，筍民們一年能烘製2、3斤就已經不起了，都自家留下招待貴客用，基本是買不到的。

3、筍乾形狀

可分為直筍乾、彎筍乾、扁筍乾、筍乾片等。

直筍乾、彎筍乾、扁筍乾的區別主要是在烘製階段，攤直烘乾的便是直筍乾，揉搓彎後烘乾的便是彎筍乾，用木板邊壓邊烘乾的便是扁筍乾。筍乾片都以毛筍乾為主，由於毛筍比較粗大，必須切片才能烘乾

筍乾怎麼煮？在煮筍乾的時候，最好採用米浭水來泡著，再用小文火煮，煮的時間不要太久，否則裡面的營養物質會流失。同時，因為地區不同，每人的口味不一， 所以，筍乾也有不同的口味和品種，但其蘊含的營養成分還是很豐富的。